【烧肉正宗做法介绍】烧肉，是一道源自广东的传统美食，以其外皮酥脆、肉质软嫩、肥而不腻而深受喜爱。正宗的烧肉讲究选材、腌制、烤制等多道工序，每一步都影响着最终的口感和风味。以下是对烧肉正宗做法的总结与详细说明。
一、烧肉正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用五花肉或梅花肉，肥瘦相间，新鲜为佳 |
| 2. 预处理 | 清洗、去毛、焯水去腥 |
| 3. 腌制 | 使用酱油、糖、料酒、五香粉等调料腌制数小时 |
| 4. 涂糖水 | 在肉皮上涂抹糖水，增加焦脆感 |
| 5. 烤制 | 用炭火或烤箱慢火烤制，表面呈琥珀色 |
| 6. 切片 | 待冷却后切片，搭配蘸料食用 |
二、详细步骤说明
1. 选材
正宗烧肉通常选用带皮的五花肉或梅花肉，肥瘦比例约为3:7，这样既能保证口感的丰富性，又不会过于油腻。肉质要新鲜，无异味，皮面完整。
2. 预处理
将肉洗净后，用刀在肉皮上划几刀，方便入味。然后放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。焯水后捞出，晾干水分。
3. 腌制
使用酱油、老抽、生抽、糖、料酒、五香粉、姜蒜末等调料进行腌制。建议腌制时间不少于4小时，最好过夜，使肉质更入味。
4. 涂糖水
在肉皮上均匀涂抹一层糖水（糖与水的比例为1:1），这一步是为了让烤出来的烧肉表皮更加酥脆，颜色也更美观。
5. 烤制
传统做法是用炭火炉慢火烤制，现代家庭可以用烤箱代替。烤箱温度设定在180℃左右，烤约1小时，中途可翻面并刷油，确保受热均匀。烤至表面呈琥珀色即可取出。
6. 切片
烧肉烤好后需稍作冷却，再切片食用。通常搭配酸梅酱、蒜蓉酱或辣椒酱，味道更佳。
三、小贴士
- 烤制过程中要注意火候，避免外焦里生。
- 若使用烤箱，可在烤盘下放一层水，防止油脂滴落引起烟雾。
- 烧肉最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的烧肉了。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，就能还原那股熟悉的香味与口感，享受一份地道的广东风味。