【清汤鱼丸的做法】清汤鱼丸是一道传统中式汤菜，以其鲜美清爽、口感细腻而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于鱼丸的弹性和汤底的清澈。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼） | 300克 | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 可用葱末+姜末+水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加鱼丸的粘性和弹性 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 20克 | 增加鱼丸的紧实度 |
| 清汤或清水 | 1000毫升 | 建议使用高汤更鲜美 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼肉去皮去骨，切成小块，放入搅拌机中打成鱼茸。 |
| 2 | 加入葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。 |
| 3 | 取适量鱼茸，用手挤成丸子状，放入冷水或温水中定型。 |
| 4 | 烧开一锅清水或清汤，放入鱼丸，中小火煮至浮起。 |
| 5 | 捞出鱼丸，倒入预先准备好的清汤中，撒上葱花即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼肉新鲜度 | 新鲜鱼肉是保证鱼丸口感的关键，避免使用冷冻太久的鱼 |
| 搅拌方向 | 始终保持顺时针搅拌，有助于鱼茸上劲，增加弹性 |
| 火候控制 | 鱼丸下锅后不宜大火，以免外熟内生或破裂 |
| 汤底选择 | 使用高汤可提升整体风味，若无高汤可用清水加少许盐调味 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一碗鲜香四溢的清汤鱼丸。不仅适合家庭日常食用，也适合在节日或聚会时作为一道美味佳肴。