【清汤老鹅的做法】清汤老鹅是一道传统的中式家常菜，以汤色清澈、味道鲜美、鹅肉软烂著称。这道菜不仅口感丰富，还具有滋补养生的功效，适合在秋冬季节食用。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
清汤老鹅的制作关键在于选材和火候控制。选用新鲜的老鹅是基础，提前焯水去腥是关键步骤。汤底要清淡，使用清水或高汤，加入适量的姜片、葱段等调料提香。烹饪过程中要注意火候，先大火煮沸后转小火慢炖，使鹅肉充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。最后可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味品。
二、清汤老鹅制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老鹅1只（约2-3斤）、姜片若干、葱段适量、料酒适量、盐、白胡椒粉、清水或高汤 |
| 2. 处理老鹅 | 将老鹅清洗干净，去除内脏和杂质，斩成大块；用清水浸泡1小时去血水 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入鹅肉、姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 4. 烫煮汤底 | 另起锅，加入清水或高汤，放入焯水后的鹅肉、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖 |
| 5. 慢炖入味 | 小火炖煮1.5-2小时，至鹅肉软烂，汤色清澈 |
| 6. 调味 | 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味 |
| 7. 出锅装盘 | 将鹅肉捞出装盘，汤汁可适量浇在鹅肉上，撒上葱花点缀即可 |
三、小贴士
- 老鹅选择时尽量选用肉质紧实、皮厚的品种，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥增香。
- 汤底建议用清水或低钠高汤，避免过咸影响清汤风味。
- 若喜欢浓郁口感，可加入少量枸杞或红枣增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗鲜美不腻的清汤老鹅，既保留了传统风味，又符合现代健康饮食理念。