【卤味小鸡腿怎么做】卤味小鸡腿是一道广受欢迎的家常美食，外皮香脆、肉质鲜嫩，搭配浓郁的卤汁，令人食欲大开。制作过程虽然简单，但掌握好火候和调料比例是关键。下面将为大家详细总结制作卤味小鸡腿的方法，并附上所需材料与步骤。
一、
卤味小鸡腿的做法主要分为几个步骤：准备食材、腌制鸡肉、炸制定型、调制卤汤、炖煮入味、收汁装盘。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭操作。关键点在于腌制时间不宜过短，炸制时油温要适中，卤汤要熬制充分，才能让小鸡腿更加入味、口感更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鸡腿500g、生姜3片、葱2根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖10g、盐适量、食用油适量 |
| 2. 腌制小鸡腿 | 将小鸡腿洗净，用刀在表面划几刀方便入味。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀后腌制至少30分钟（可冷藏腌制更入味） |
| 3. 炸制小鸡腿 | 锅中倒入适量油，油温五成热（约150℃），放入腌好的小鸡腿，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用 |
| 4. 调制卤汤 | 另起锅，加少许油，放入八角、香叶、桂皮炒香，加入适量清水，再放入冰糖、生抽、老抽、盐，大火煮沸后转小火熬制10分钟 |
| 5. 炖煮小鸡腿 | 将炸好的小鸡腿放入卤汤中，加盖小火慢炖30分钟，期间可翻动几次确保均匀入味 |
| 6. 收汁装盘 | 待小鸡腿软烂入味后，开盖大火收汁，使卤汁浓稠包裹住鸡腿，最后撒上葱花或芝麻即可装盘 |
三、小贴士
- 小鸡腿选择新鲜的，肉质更嫩；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炸制时不要频繁翻动，避免油溅出；
- 卤汤可以多次使用，每次使用后过滤并补充调料，风味会更浓郁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的卤味小鸡腿。无论是作为下酒菜还是日常小食，都非常合适。快试试看吧！