【怎么做卤猪舌】卤猪舌是一道非常受欢迎的中式凉菜，口感鲜香、富有嚼劲，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤猪舌虽然步骤不算复杂，但需要掌握好火候和调味比例，才能让猪舌入味且不柴。下面将从准备材料、处理步骤、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、准备工作
1. 选材：选择新鲜猪舌，颜色呈粉红色，质地紧实有弹性。
2. 清洗：猪舌表面有黏液和杂质，需用清水反复冲洗，可用刀刮去表面一层，再用面粉或醋搓洗去除异味。
3. 焯水：焯水可以去除血沫和腥味，使肉质更嫩。
二、卤制步骤（简要总结）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 猪舌洗净后放入锅中，加冷水煮沸 | 水量要足够，避免烧干 |
| 2 | 撇去浮沫，加入姜片、料酒去腥 | 料酒可提前加入 |
| 3 | 煮至猪舌变色后捞出，用冷水冲洗干净 | 冲洗可去除残留杂质 |
| 4 | 准备卤汤：八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜等香料 | 香料可根据口味调整 |
| 5 | 将猪舌放入卤汤中，大火煮开后转小火慢炖 | 火候控制是关键 |
| 6 | 卤制时间约1-1.5小时，视猪舌大小而定 | 可用筷子戳试软硬 |
| 7 | 关火后浸泡一段时间，让猪舌更入味 | 建议冷藏过夜更佳 |
三、调味建议
| 调料 | 用量（参考） | 功效 |
| 生抽 | 2-3勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1-2勺 | 上色、增加风味 |
| 料酒 | 1-2勺 | 去腥提香 |
| 白糖/冰糖 | 1小勺 | 中和咸味，提升层次感 |
| 盐 | 根据口味适量添加 | 控制咸度 |
| 八角、桂皮、香叶等 | 适量 | 增添香气 |
四、食用建议
- 卤猪舌可直接切片凉拌，也可加热后食用。
- 搭配蒜泥、辣椒油、香菜等调料，风味更佳。
- 建议冷藏保存，隔夜后味道更浓郁。
五、小贴士
- 猪舌焯水时可加入几片柠檬或白醋，帮助去腥。
- 卤制过程中保持小火，避免肉质变老。
- 若想口感更嫩，可在卤制前用刀划几刀。
通过以上步骤和调味方法，你可以轻松在家做出美味的卤猪舌。只要掌握好火候和调味，就能享受一道地道的中式美食。