干扁泥鳅的做法大全（干扁泥鳅做法步骤）

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解答：

1、 做法一：准备材料。泥鳅500克，干辣椒、花椒、白芝麻、香葱、盐5克、胡椒粉3克、料酒。在活泥鳅中加入盐和白醋，静置10分钟，然后加入90%的水，去内脏，洗净；洗净后加入盐3克、胡椒粉3克、料酒5克腌制10分钟；将泥鳅均匀蘸干粉，油温烧至六成热，将泥鳅煎熟，煎好后取出备用。油温升至七成热后，再炒泥鳅30秒，捞出。锅里留底油。先炒花椒，再放入干辣椒，炒干辣椒，放入泥鳅，放入葱花、白芝麻、红油，翻炒均匀，起锅装盘。

2、 做法二：准备材料。泥鳅500g，干辣椒一把，花椒一把，姜5片，蚝油2勺，蒜10瓣。准备葱和姜丝；加入处理洗净的泥鳅、2勺盐、1勺胡椒粉；准备食材，干辣椒一把，花椒一把。姜丝、蒜末、葱、小米辣、孜然、白芝麻、白糖；腌制15分钟，洗净。锅里多放点油，煎一下。小火要耐心煎；炸至干，捞出；重新起锅，烧开油，将所有调味食材放入锅中。翻炒几秒，然后倒入泥鳅。翻炒，加入两勺蚝油和一勺鸡精；翻炒后出锅。

3、 做法：准备材料。泥鳅1000克，盐2克，辣椒50克，花椒50克，十三香1茶匙，鸡粉1茶匙，食用油适量，食用纯碱适量，淀粉适量。将泥鳅沥干放入小盆中，加碱去粘液，将水烧开至80度后倒入小盆中烫泥鳅；花椒切碎，放入胡椒粉备用；泥鳅洗净，加淀粉，锅里放油烧至八成热，将泥鳅炒透；在盘子里油炸以备后用；锅里留底油，开小火把辣椒炒香。倒入泥鳅、十三香、鸡粉、盐翻炒均匀；把它放在托盘里。

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