导读 血蚶是江浙人的叫法,广东人一般都叫“蛳蚶”,福建、潮汕地区直接就称它为“蚶”了。一提起血蚶,壹周君就哈喇子直流 因为有一年去泉州某

血蚶是江浙人的叫法,广东人一般都叫“蛳蚶”,福建、潮汕地区直接就称它为“蚶”了。

一提起血蚶,壹周君就哈喇子直流 因为有一年去泉州某死党家做客,事先被强行洗了脑,说么血蚶是闽南人招待贵客之类云云,当时只有硬着头皮当敢死队了。

起初血蚶摆面前还有些小担心——开水一烫就上桌,一掰开壳就血流成河,一咬下去满嘴是血.....只是,后来就停不了口了,蚶肉滑得就像是吃香菇,既肥厚又丰满,味道鲜甜,还带点螃蟹膏脂的香,一个字:爽!

血蚶其实是一种贝壳类动物,在我国南方很多地方都能吃到,而不单单只是在广东有名。因为其外壳特别,肉体呈紫赤色,血水还多,所以不知深浅的食客都会望而却步。

其实它的味道并不刺激,反而温润,懂吃的老饕要的就是那一口血水,咸鲜中带着矿物味,正确的顺序是先将壳里的血水嘬完,再开始剥开蚶壳吃肉。

潮汕最本土的调料就是捣蒜泥+醋,那种酸爽,壹周君一人可以吃两斤

现在这个季节,正是血蚶最肥美的时候,一直到开年3月都能品尝到。

聊起血蚶的吃法,梁实秋先生曾经在他的《雅舍谈吃》记录过:“蚶子用开水一烫,掰开加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、酱油和老醋三合一的蘸料。

而清朝的袁枚吃法更为小众,他在《随园食单》中记载:“用热水喷之,半熟去盖,加酒、秋油醉之“——醉血蚶;“或用鸡汤滚熟,去盖入汤”——煲汤;“或全去其盖,做羹亦可”——羹粥,虽然步骤稍嫌麻烦,但不禁也让人跃跃欲试!

而在各种医学书籍中,关于血蚶的记载也不少,它有补益气血,健脾散结之功效。非常符合如今健康饮食的主流元素。

大家有机会去江浙、山东、福建、潮汕以及广东等沿海地区,记得一定要品尝既美味又有益身体的血蚶哦


“血蚶”海南人叫它血螺,因为它的汁液特别像血,有些人会直接选择生吃,因为生吃味道也挺好的,而且很有营养,但是要小心寄生虫,还是建议炒熟了吃。

血蚶,不是一种太大众食物,不识血蚶的人看到血淋淋画面,总是下意识的贴上“可怕、恶心”等标签,甚至有些人觉得生吃血蚶都是变态 。

血蚶喜欢生活在软泥滩涂上, 以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食,生殖季节一般在7~9月间。

血蚶可以用多种烹饪方式呈现,比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶,腌制时间控制在20小时以内,腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥,爽而清甜。

广东人过年过节的时候吃血蚶,作为一道开胃菜

新鲜的血蚶买回来,需要洗刷干净外壳。用沸水烫个10来秒,这样刚好达到了血蚶能掰开,而血水不会被煮干,保持着原汁原味(注意这一点很重要)。

烫过的血蚶可直接用手掰开,如若不行可用一元硬币卡开。腌料就是酱油,蒜头,生姜,芫荽,芹菜,葱,辣椒,芝麻油等按比例调配而成。潮汕的生腌,虽然家家用料不同,但大多包含蒜头、芫茜、姜和指天椒。这些调料既能给生腌的海鲜带来美味,同时也是杀菌利器。把腌料浇上开好的血蚶,开始享受这个味觉冲击。血蚶本身的鲜美,腌料附带着的咸、辣、香更把血蚶的味觉享受推上另一个境界。

血蚶是补身补血的好食材

在浙东沿海,血蚶被视为补身补血的好食材,将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟,就可以食用了,有了酒劲,似乎也更有能量,吃完蚶子,连酒也要仰脖饮尽,此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少,蚶肉味甘性温,入脾、胃、肝经,能补益气血,有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素,在当令的季节里食用,既美味又有益于身体。


俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,一到过年的时候,内陆人以牛羊猪肉为主,而沿海地区则已海鲜为主。海鲜价格不菲,但是过年那天人们图的都是一个高兴,所以都会买上最好的年货给家人吃。但其实在闽南地区,人们并不会因为价高为重,而是以味美为主,所以血蚶就在这个时候被盯上了。

血蚶的确是食如其名,第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了,因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液,看起来就和人血差不多,晕血的朋友看到这个大概是够呛。

血蚶虽然看起来不敢恭维,但是味道确实一抵一的好,早在以前,就有生食血蚶这一说法,人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食,虽饱了口腹之欲,但随之而来的却是寄生虫危害,而且随着海洋污染愈加严重,血蚶生长环境也受到污染,生食也只能作罢,所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。但是如此鲜美的食品,人们又怎么可能错过,于是人的智慧在这时候就一览无遗。

蚶的生长地是在滩涂上,所以打捞出的血蚶可以被称为“泥孩子”,所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙,这样吃起来的口感才会更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是“血蚶白灼”。用沸水烫15秒左右,刚好能够去除腥味和杀死寄生虫,而且还不会让其本身的鲜味丧失。

这样的血蚶剥壳的出来,肉质最为鲜嫩,并且壳内饱满多汁,颜色呈现鲜血红色,并且配上本地特有的酱汁——三渗酱,(这是广浙地位特有的一种酱料,堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜,适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成,这种酱汁包含了世间“酸甜苦辣咸”五味,一酱抵五酱。)一道菜下来仅有血蚶和酱汁,看起来简单得平淡无奇,实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候,第一次尝试的人都会把那个“血水”倒掉,这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物,一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水,然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。

除了白灼之外,血蚶肉还可以制作成干品,这也是当地人在过年期间当作零嘴的食物,血蚶里面包含了多种维生素和蛋白质,是寻常壳类海鲜的几倍,并且它的壳可入药,在药典里面还有有消血块和化痰积的功效。而血蚶的价格十分便宜,堪称为大众化的海鲜品。你能接受血蚶这种食物吗?或者有什么烹饪血蚶的独特技巧,不妨分享一下。


这是海里的贝壳类,大的有”雀贝、毛蚶”都长有毛,所以叫毛蚶,我们宁波人是生吃的,用热水一泡,将贝壳打开里面血淋淋的,酱油一沾又脆又鲜!

血蚶就是小的一种。叫蚶子沒有毛,蚶子比毛蚶更鲜,但它比毛蚶小得多也贵。这种贝壳也是生吃的。

把蚶子洗干净(现在小贩用高压水枪冲洗特别干净)!注;(外行的他买开囗的,用手碰一下它马上闭囗,其实这已经不新鲜了,它已经快要死了,所以你买时不要挑开囗的)。

买来后也同样开水泡,但泡时你要盯着,看有一只有点开囗时,立即把热水倒掉凉水冲一下,否则全部裂开了,泡熟了就不好吃了,也不叫血蚶了。(泡血蚶是技术活,既要好剝,又不能有点开囗)

这样泡出来的蚶子,用手一剝很饱满,血淋淋的也不沾壳,宁波人不吃辣用酱油沾着吃,也可以直接吃,它本身就有点咸,又鲜又脆还补血。(要剝一个吃一下,全部剝出来血水全部逃走了)

血蚶!其实活的也可以吃,活的更鲜,但是很难剝还沾壳吃不干净!


哈哈哈,错了,血蚶在广东普遍是叫做“蛳蚶”,是一道非常受欢迎的美食,而在潮汕地区叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”,每个地区的叫法是不同的,要数广东料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分为两种,无论是哪一种,特点是不能太熟,必须是鲜血淋漓的才好吃,以肉质鲜嫩饱满,风味独特而闻名。可能对于初次见过,有的不敢吃,认为太血腥了,这东西能吃吗?殊不知血蚶不仅美味,还具有丰富的营养,富含优质蛋白,铁和钙,多种人体所需的氨基酸。具有补血养颜,缓解疲劳,养胃健脾功效。

血蚶吃法的讲究

常见的是分为两种吃法,一种是“血蚶白灼”。做法是清洗干净外壳泥沙,用开水烫15秒左右,效果是最好的。刚好剥壳的出来,血蚶肉最为鲜嫩,饱满多汁,呈血红色。蘸上“三渗酱”,(广东特有的一种酱料,与血蚶是绝配。三渗酱是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成,有着“五味”之称,既是酸甜苦辣咸。)真是难得的美味,不仅去腥,口感还独特。如果你还没吃过血蚶,建议这种做法试试看,保证会爱上的,没有三渗酱的话,可以用芥末酱油代替。

另一种做法是“生腌血蚶”。

还是要先洗净,开水稍微一烫,时间不能太久了,不然肉质就变成暗黑色,口感不佳,以剥的出来壳为准。然后剥完壳摆盘,淋入“生腌酱料”,即可食用了。

生腌酱料的调制:蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不换(九层塔)放入碗中。加调料:生抽,香麻油,辣椒油,少许白糖,适量的冷开水,搅拌均匀调制而成的。

正是这两种独特的做法,保留了血蚶的鲜嫩,又提高了风味,所以在广东名声大噪,深受人们亲昧。

佘小厨(完)


血蚶每个地方的叫法都不一样,广东人叫“蛳蚶”,江浙人叫“血蚶”,肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜欢,“血蚶”其实就是一种贝壳类动物,味道鲜美,营养丰富,所以就非常的出名。

血蚶相信很多人也都吃过,是一种非常好吃的贝壳类动物,在南方很多地区都有,特别是在广东,非常的出名,血蚶肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜欢,血蚶的做法也是有很多种,白灼、生腌、烫等都非常的好吃,下面就来分享一下“血蚶”是什么?为什么在广东这么有名?

一、“血蚶”是什么?为什么在广东这么有名?

血蚶在我们南方很多地区都有,血蚶肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,血蚶其实就是一种贝壳类动物,每个地方的叫法都不一样,广东人叫“蛳蚶”,江浙人叫“血蚶”,有的地方直接叫“蚶”,血蚶特别是在广东非常的出名,主要是因为味道鲜美,营养丰富,所以才会深受大家的喜欢。

二、腌血蚶制作步骤

1、准备食材:血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油

2、把姜蒜洗干净切末,小米辣洗干净切碎,香菜洗干净切小段,全部放进碗里,把血蚶用刷子刷洗掉泥,清洗几遍清洗干净。

3、把血蚶放盆里,加入适量的开水烫一下,烫15秒就可以了,不要烫时间过长,把血蚶壳掰掉,均匀地摆在盘子里。

4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油搅拌均匀,把调好的料汁均匀地浇在血蚶上面,腌制二十分钟,非常的鲜美好吃。

小技巧

不管血蚶怎么做,都要选择新鲜的血蚶,血蚶一定要用刷子刷洗干净,烫的时候,时间要掌握好,最多不要超过二十秒,会影响血蚶的口感,料汁可以根据自己的喜好来调。

总结:这下大家都知道什么是血蚶了吧,血蚶是一种贝壳类动物,血蚶肉呈紫赤色,汁水如血,味道鲜美,营养丰富,非常的好吃,所以深受大家的喜欢,血蚶的做法有很多种,都非常的好吃,非常的鲜美,喜欢的可以试试。

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谢谢邀答。

“血蚶”(xuè hān)是一种泥蚶,之所以被称为血蚶,和其肉的鲜红不可脱离关系,其壳白如雪,亦被叫雪蚶。壳越白越好,这正如《南越笔记》载云:“沙蚶冬月渔者,以足取之,谓之踢蚶。雷(虫字旁雷)以天寒乃肥,仲秋孕妇者腹黑,以白者为贵。”

血蚶相互碰撞的声音就像铜钱碰撞的声音一样,因此又被称作是钱蚶。到了冬季,正是一年中血蚶最肥美的时候。这就成了潮汕人围炉吃饭必不可少的美味佳肴了。

可以清汤烫血蚶,这个“烫”就讲究了。切记不能烫得太熟了,太熟了的肉呈苍黄而干瘪无血,吃起来就没有原来的鲜味了,嚼起来也没了嚼劲,简直味同嚼蜡;但是烫得不够火候,蚶壳很难掀揭,就算强硬地掀开了,肉粘在壳的两边,不能吃得干净利索,而且吃起来也一股腥味。那么,怎么样“烫”出血蚶的鲜嫩呢?首先,这对火候的要求很高,要把握适中,不能过大亦不能过小。对烧水的要求也十分严苛,将水烧至起泡有声但还未沸腾的状态。立即将烧好的水倒入装有处理干净的血蚶的铁锅里,大约三分钟后,滤水,取食。倒上辣椒酱、梅膏酱、酸醋搅拌而成的“三参酱”,咬上一口,鲜汁弥漫在唇齿之间。

还可以直接在炉子前烤着吃的,烤着吃味道自然比用水烫一下吃的好,但是烤的火候就比较难把握了,基本上看到血蚶打开了,里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因为其鲜血淋漓而不敢尝试,那么这个冬季就不要再错过这样的美味了。

文/GSN


血蚶其实不止在广东有名,东南沿海的省市很多都有食用,海南人就称它为血蚶,潮汕闽南地区的人们则习惯单称为蚶

蚶属于软体动物的瓣鳃类,外壳呈作心脏形,表面有垄沟,好似瓦屋棱,肉柱紫赤色,多血,味咸但鲜美。具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效,很多人视其为大补食材,价格便宜,廉价补品。闽西闽南一带过节宴席上都常见这道菜,下酒最佳,还会用于节日赠礼。


血蚶(han1)又称为血蛤(ge3),不仅在广东有名,上海、宁波、舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建很多地方都吃。

要注意的是,血蛤和北方的雪蛤(há)(蛤蟆油)是两种不一样的东西。

本草纲目记载:血蛤(蚶)味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

上海人会把血蚶分为“毛蚶”和“银蚶”两种,毛蚶个头比较大,壳上面有绒毛,味道么吃过的人都知道,好吃会上瘾。而银蚶就是潮汕人如痴如醉的血蚶,它的个头介于五毛钱硬币和一块钱硬币之间,外壳上没有绒毛,味道比毛蚶更为鲜美,价格也要贵上不少。

上海人对血蚶是非常喜爱的。我的父亲曾经告诉我,在他年轻的时候(上世纪70年代),毛蚶只要几分钱一斤,每次去买都是买一脸盆回来用开水烫着吃,我也记得小时候(上世纪80年代)家里也经常买毛蚶吃。后来慢慢经济条件更好了,90年代起上海就开始流行吃银蚶,而现在价格越来越贵了,要好几十元一斤。

血蚶(血蛤)属于滤食性动物,它们的生活环境含有大量的微生物,所以理论上用开水烫上个十几秒钟就吃半生的是很不卫生的。

稍微有点年纪的人都记得,上海人吃血蚶还吃出过事情来1988年上海甲型肝炎大爆发,就是因为半生食用血蛤(毛蚶)引发的。

据上海市卫生防疫站疫情统计:1988年全市甲肝报告发病数为34万例,创出了世界甲肝流行新的历史记录。

现在那么多年过去了,毛蚶依然被禁止在菜市场上售卖,只有血蚶偶尔可以买得到。没错看到还是会买一些,会去用开水烫一烫,再做上一份葱、姜、米醋、酱油混合的调料,那滋味,用上海话说叫做“打耳光也不肯放”!!


血蚶,在上海是禁止销售的。

以前许多上海人非常喜欢吃血蚶。结果在1987年(大概吧)引发了乙肝大爆发。当时我还是初中生,好几个同学全部倒下。结果就禁售了。因为不干净的血蚶中含有乙肝病菌。

现在好多嘴馋的上海人只好跑到外地去吃。我在山东也吃过,据说那里的血蚶没有问题。

因为我妈妈特别喜欢吃血蚶,所以我从小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一种做法,就是白灼,甚至是微微白灼。一定要带着血丝去吃。

不过,我本人对血蚶简直深恶痛绝。在海鲜中,我根本就不认可这东西有什么好吃。真正优秀的海鲜,是不带让人难受的腥味的。比如法国生蚝。虽然也算是浅海滩涂的海产品。但是吃起来没有难受的感觉。即使不用柠檬汁,生吃,也感觉非常棒!

再如,海胆。不说濑户内海的海胆,就是青岛的海胆那也非常好吃。新鲜中带着甘甜的味道。

而血蚶就完全没有这种新鲜感,自然感!

血蚶充满了腥味。

我想为什么人们喜欢,是因为那个物资极度匮乏的年代吧!