重庆小面的做法是这样的：

哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是重庆小面。

说到南方的主食，很多人想到的自然就是，米线跟米饭。说到吃面的话，我们能够想到的，基本上就是北方人的生活，但其实在重庆，这个地道的南方城市，面也是当地人的一种主食，也就是我们常说的小面。重庆的小面是很出名的，中国的各个城市里我们都能够看到这样的面馆。重庆的小面也是好吃滋补的，以大骨高汤做底，搭配上青菜跟花生黄豆，不管是对老人还是对孩子，都能够起到很好很温和的滋补效果。所以我们就自己进行大骨熬汤，自制重庆小面，不管早餐还是午餐来一份，吃着不腻口，营养还足够。

今天我们制作重庆小面，从熬汤到煮面，一应俱全。所以提前准备好各方面的食材，准备猪骨棒，鱼骨，油豆腐，花生，黄豆，青菜，肉末以及面。然后再准备好生姜，香叶八角，剩下的就是酱油，油盐以及豆瓣酱等调味品。全部准备齐全之后，就开始我们今天的家庭自制重庆小面的过程。

1、我们先要进行的是骨汤的熬制，在这里准备上一口大一点的锅，然后将我们的猪棒骨，整个的放入到锅中进行熬制。自然的就骨头的熬制，需要先进行清理一番。把骨头冷水下锅之后，开锅煮上五分钟，然后就可以将其捞出来冲洗干净，锅中烧热的水也直接性的倒掉即可。随后再添加一锅干净的水，然后把骨头再次放入锅中进行熬煮，同时将准备好的鱼骨也一并放入到锅中进行煮。

2、在锅中进行熬汤炖煮的时候，放上准备好的八角香叶，同时切上几片生姜，一起放入到锅中进行煮。就高汤的熬制的话，相信大家应该都不太陌生，大火烧开之后，保持小火炖煮即可。而就炖煮的整个过程的话，大约三个小时左右。或许很多朋友感觉太麻烦，要知道的是，一次高汤炖煮，可以做好多次的小面。

3、在高汤炖煮的过程中，对其他的食材进行处理下，准备好的黄豆，冲洗干净之后，放在碗中浸泡。为了保证浸泡效果，不妨提前一天晚上泡好。泡好之后的黄豆自然是不可以直接添加到小面里的，而是要进行过油炸制。锅中放油，油温变热之后，就可以将浸泡过的黄豆放入到锅中过油炸一下，简单炸制之后将其捞出来控油。待油温变热之后再进行一次复炸，这样经过两次炸制的黄豆吃起来口感才会更好些。

4、黄豆处理好了，不妨将我们准备好的花生也简单的过油炸一下。花生的炸制的话可以不提前浸泡，直接抓取一把放在油锅中，进行炸制即可。炸好之后，将其捞出来放在一边控油备用。

5、然后就是肉末跟青菜了，青菜的话简单，我们挑选新鲜的，然后将其冲洗之后放在一边备用。而就肉末的话，要进行处理番，炒锅中放上少量的油，油温烧热之后，将准备的肉末放在锅中进行翻炒。翻炒肉末的同时放上豆瓣酱，酱油跟盐进行调味，等到翻炒均匀之后，就可以将盛出来。

6、这些都处理好了，自然就是要对面来处理了。面的话可以自己进行制作细面，也可以直接超市里买面条。待上述的食材跟面都准备好了之后，就可以在锅中放水进行煮了。锅中加水之后，等到清水烧开，就可以将我们准备好的面放入到锅中，进行煮，随后放上准备好的油豆腐跟青菜。这样等到将面煮好之后，豆腐跟青菜也就可以了，一起控水捞出放在碗中即可。

7、煮面的过程中，自己做上一份酱汁，在小碗中放上一些辣椒油，放上一些姜蒜水，花椒胡椒，酱油跟醋，这样进行搅拌均匀之后，自然就做成了一份浇面用的酱汁调料了。处理完成，就可以将盛面的碗取出，然后在里面依次放上熬制好的鱼骨汤，放上翻炒好的肉馅以及炸制过的黄豆花生。这样进行搅拌均匀之后，再吃的话，自然就是最好吃营养的重庆小面了。

好吃的重庆小面，自然也并非是一成不变的，不管是配菜还是馅料，其实都是可以根据自己的需要进行相应的处理的。就我们上述用到的猪肉馅，完全可以根据自己的喜好，换成牛肉馅，这样营养岂不更加的好。而就高汤的话，可以说是重庆小面的根本，所以不妨自己花费点时间进行骨头汤的熬制。熬制好的高汤记得好好储存，下次做小面取出来直接用，就简单多了。

好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！

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