炸藕夹的具体做法是什么，面糊怎么调？
炸藕夹的做法，香酥脆嫩
很高兴回答你的问题，我是湖北人，炸藕夹是我们小时候过年年夜饭才能吃到的美食，湖北是千潮之省，夏天湖区和藕塘都是一望元际的荷花，现在物质条件和以前那是天壤之别，只要想吃，随时可以自己炸一些藕夹或到市场上购买。作为一个资深的吃货来讲，我喜欢自己动手炸藕夹，享受动手的乐趣和过程，很高兴在此分享一下炸藕夹的具体做法和面糊的调制。
要做出一份外脆内软酥口的藕夹，得从以下三个方面来谈
一、选择莲藕很重要莲藕的品种很多，我在此就不一一描述了，从口感上来讲主要分脆藕和粉藕，还有嫩藕和老藕，再就是口感中性不粉不脆的藕了，这得看每个人的口味来定，如果你喜欢口感脆一点的，就买不是太老节距较长的莲藕。反之就买生长时间长节距较短的粉品种成熟莲藕。我们一般用中性一点的品种来做藕夹，但要注意的是要选择莲藕中间的部分来做，莲藕直径太小的话，中间分刀会折断，影响夹肉，所以选择直径大一点的藕。
二、调制面糊，藕夹好不好吃面糊是关健面糊的作用是给藕夹穿上一层外衣，否则藕中间夹的肉会在炸制的过程中散落，同时我们也可以在面糊中调味来提升藕夹的口味。所以现在着重分享一下调制一份酥脆面糊的经验。
容器中加一份淀粉3份面粉加一个鸡蛋用啤酒调和成糊状，顺一个方向搅拌两分钟锅中烧热油（最好是菜籽油）八成热时把油淋在面糊上继续搅拌，这是最关健的一步，做好了藕夹特别酥脆爽口。三、炸藕夹的流程剁肉馅，最好是三七开的肥肉和瘦肉加姜末一起剁，中途加少量清水。
把藕切一公分半左右圆筒，中间切一刀至三分之一处，掰开能夹住肉就行。把肉馅用筷子喂在藕夹中。把喂好肉馅的藕夹放入调好的面糊中滚至全部粘满。在锅中炸至金黄色后起锅以上就是我对你所提问的个人见解，最后要补充的是，藕夹一般一次性会多炸一点，存放在冰箱里几个月都不坏，等需要食用时再复炸一次，一样酥脆爽口，是湖北人吃饭喝酒的一道标配美食。祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！
想要做出一道好吃的炸藕夹，有两个关键，1是面糊，2是炸。以下是具体的做法：
1. 调面糊：淀粉、面粉1比1的比例混合均匀，放一小撮盐，一小勺油，适量的温水，搅拌均匀，注意不要太稀（有的人还喜欢打一颗鸡蛋放进去做成鸡蛋糊，我个人不是很喜欢）
2. 新鲜的藕洗净、去皮、切片（不要太厚，3-4毫米厚即可），为防止氧化，可以在盐水中浸泡。
3. 做肉馅：剁好的肉馅中加入剁碎的葱、姜、酱油、五香粉、白胡椒、耗油、香油等调料，为了肉馅的口感更顺滑，还可以加一小勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
4. 做藕夹：两片藕中间夹肉馅，注意肉馅不要太多，能夹住即可
5. 挂糊开炸：开锅热油，将筷子放入油锅中，如果筷子周围微微冒泡，这时的油温合适，就可以开炸了，把做好的藕夹裹上面糊放入油锅中即可。
这样香喷喷的炸藕夹就做好啦！
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炸藕合是很多人的最喜欢的油炸食物，也是小编的拿手菜之一。炸藕合看似简单，却藏着不少技巧。比如面糊的调制方法，肉馅的调制方法，油温等等。想吃到好吃的炸藕合，这些问题需要注意。
藕合的切法小时候家里炸藕合的时候，切藕片的工作是由妈妈制作完成。妈妈的刀工比较好，能够藕片切得比较薄而且两片藕合之间不被切断。但是这样的藕合在做出来之后往往有一部分没有肉馅，吃的时候感觉好像缺点什么。长大后才发现，切藕片的时候完全可以把藕片切成一片片的，藕片上放好肉馅然后再覆上一片藕片，这样做出来的藕合中肉馅饱满，口感更好一些。
肉馅的制作方法肉馅的口感很重要，在肉馅中倒入提前泡好的花椒水，花椒水调制肉馅可以让肉馅的味道更加鲜美。同时还要添加料酒、味极鲜酱油和蚝油，这些调味料可是调制肉馅的秘密武器。如果您不想吃纯肉馅的藕合，还可以放入剁好的白菜馅，味道也非常好。
面糊的制作方法夹好肉馅的藕合需要蘸上满满一身的面糊才能放入油锅中进行炸制，面糊的调制方法非常重要。面糊既不能太稀也不能太粘稠，在制作面糊的时候需要添加淀粉，淀粉的量占到面粉的四分之一，加水后调制面糊。调制好的面糊能够在藕合上覆上薄薄一层，这样做出来的藕合炸制方便口感也是外焦里嫩。
炸藕合的方法炸藕合的油温很重要，油温低容易造成面糊脱离藕合，甚至会出现粘锅的现象。油温过高会让藕合出现了在瞬间炸胡，无法食用。炸藕合的时候要注意观察油温，当您看到油锅表面开始冒烟，可以把手放在油锅上面试试温度，以手感微热为宜。这个时候把藕合放入锅内，面糊会很快凝固，也不容易出现面糊脱离藕合的现象。
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藕夹顾名思义就是把藕切成片状，中间再切一刀而不断，成为夹子的样子，然后往里面塞入馅料，外面再裹一层面糊，下锅煎炸至金黄。当作菜肴或者主食都相当不错哦~至于馅料，一般以肉馅为主，家里如果有香菇，小油菜什么的我也会剁一点加进去丰富口感。”
用料主料
藕一节
步骤1
莲藕去皮洗净，切成连刀片。
