【蚂蚁上树的正宗做法】“蚂蚁上树”是一道源自四川的传统家常菜，因其肉末在粉丝间翻滚如蚂蚁爬树而得名。这道菜以鲜香麻辣、口感丰富著称，是川菜中极具代表性的菜品之一。下面将从原料准备、烹饪步骤和调味要点等方面，总结“蚂蚁上树”的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 200克 | 肥瘦相间更香 |
| 龙须粉/粉丝 | 100克 | 需提前泡软 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干备用；猪绞肉剁成末，葱姜蒜切末备用。 |
| 2 | 锅中放油烧热，加入花椒和干辣椒炒香，再放入葱姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入猪绞肉煸炒至变色，加入料酒去腥，炒至肉末微焦。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入泡好的粉丝，快速翻炒均匀，让粉丝充分吸收酱汁。 |
| 6 | 出锅前撒上少许葱花增香，即可装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 肉末的选择：使用肥瘦相间的猪肉末，口感更嫩滑。
2. 粉丝处理：粉丝要提前泡软，避免炒制时过硬影响口感。
3. 火候控制：炒肉末时要用中大火，使肉末受热均匀且不粘锅。
4. 调味平衡：辣、麻、咸、鲜、甜五味要协调，避免某一味过重。
5. 最后翻炒：粉丝加入后要快速翻炒，防止粘连或糊底。
四、总结
“蚂蚁上树”虽是一道简单家常菜，但要做到正宗，离不开对食材和火候的把握。通过合理的调味与细致的翻炒，可以让这道菜既保留川菜的麻辣风味，又不失细腻的口感。掌握以上方法，你也能在家轻松做出地道的“蚂蚁上树”。