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螺蛳粉为什么是臭的
螺蛳粉之所以“臭”，主要源于其独特的发酵工艺和配料组合。这种气味并非传统意义上的异味，而是由多种食材在发酵过程中产生的有机酸、硫化物等物质所形成。
| 因素 | 原因 |
| 螺蛳发酵 | 螺蛳在清洗后与酸笋、酸豆角等发酵食材一同腌制，产生独特气味。 |
| 酸笋 | 酸笋经过长时间发酵，释放出强烈的酸味和臭味。 |
| 辣椒酱 | 植物性辣椒酱在发酵过程中也会产生复杂气味。 |
| 香料 | 一些香料如腐乳、花生米等也会影响整体风味。 |
总体来说，螺蛳粉的“臭”是其风味的重要组成部分，也是其区别于其他米粉的独特之处。
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