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凉拌莲菜怎么做脆
总结：
凉拌莲菜要脆爽，关键在于选材和处理方法。选用新鲜莲菜，切片后浸泡、焯水、挤干水分，并加入适量调料，能有效提升口感。
做法对比表：
| 步骤 | 方法 | 关键点 |
| 选材 | 新鲜莲菜 | 脆嫩无老纤维 |
| 切片 | 均匀薄片 | 易入味，口感更佳 |
| 浸泡 | 冷水浸泡10分钟 | 去涩味，保持脆度 |
| 焯水 | 快速焯水30秒 | 不破坏脆性 |
| 挤干 | 手挤或纱布包压 | 避免水分影响口感 |
| 调料 | 醋、盐、香油、蒜末等 | 提味增脆 |
通过以上步骤，可做出清爽脆口的凉拌莲菜。
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