【贵州酸汤鱼怎么做】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而闻名。制作过程中讲究食材的新鲜与调味的平衡，尤其是酸汤的发酵工艺，是这道菜的灵魂所在。下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、
贵州酸汤鱼以鱼为主料，搭配酸汤（多为发酵后的酸汤水）烹制而成，味道酸爽开胃，适合夏季食用。其关键在于酸汤的制作或选择，以及鱼的处理方式。常见的鱼类有草鱼、鲫鱼等，可根据个人口味调整。烹饪时可加入豆腐、蔬菜、豆芽等配菜，增加口感层次。整个过程需注意火候控制和调料比例，才能做出地道的贵州风味。
二、贵州酸汤鱼做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：新鲜鱼（如草鱼、鲫鱼）、酸汤（自制或市售）、豆腐、豆芽、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段或块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入酸汤煮沸 |
| 4 | 下鱼煮制：将鱼放入酸汤中，小火慢炖10-15分钟至鱼熟透 |
| 5 | 加入配菜：放入豆腐、豆芽、青红椒等蔬菜，继续煮2-3分钟 |
| 6 | 调味收汁：根据口味加盐、鸡精，最后撒上葱花，出锅前淋少许香油增香 |
| 7 | 装盘享用：将鱼和汤汁盛入碗中，搭配米饭食用 |
三、关键点提示
- 酸汤选择：建议使用正宗贵州酸汤或自酿酸汤，味道更浓郁。
- 鱼的选择：选用肉质细嫩的鱼类，避免刺多的品种。
- 火候控制：鱼不宜久煮，以免肉质变老。
- 配菜搭配：可根据季节调整配菜，如加入土豆、白菜等，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的贵州酸汤鱼，享受酸爽开胃的美味。