【做卤水豆腐的方法】制作卤水豆腐是一门传统手艺，讲究选料、点卤和压制等关键步骤。下面将从原料准备、制作流程及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作卤水豆腐的
卤水豆腐，又称盐卤豆腐，是以大豆为原料，通过磨浆、煮浆、点卤、凝固、压榨等工序制成的一种豆制品。其特点是质地细腻、口感滑嫩，富有弹性，是许多地方的传统美食。
制作过程中，关键在于“点卤”这一步，即加入卤水（主要成分为氯化镁）使豆浆凝固形成豆腐脑，再通过压制形成豆腐块。不同的点卤比例和时间会影响豆腐的硬度和口感，因此需要根据经验调整。
此外，水质、豆浆浓度、点卤温度等因素也会影响最终成品的质量。掌握好这些细节，才能做出美味的卤水豆腐。
二、做卤水豆腐的详细步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 | 挑选颗粒饱满、色泽均匀的黄豆 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆浸泡6-8小时，至豆皮软化 | 水量要足够，中途可换水 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 豆浆浓度要适中，避免过稠或过稀 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，去除泡沫 | 煮沸时需不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点卤 | 将卤水（氯化镁溶液）缓慢倒入豆浆中，搅拌均匀 | 点卤量根据豆腐软硬需求调整，建议先少量试制 |
| 6. 凝固 | 静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑 | 温度控制在70℃左右，效果最佳 |
| 7. 压制 | 将豆腐脑放入模具中，用重物压制10-30分钟 | 压力大小决定豆腐的硬度 |
| 8. 成品 | 切成适当大小，即可食用或保存 | 可冷藏保存2-3天 |
三、小贴士
- 卤水的浓度对豆腐影响很大，建议初次尝试时使用市售卤水，便于控制。
- 若没有卤水，可用石膏（硫酸钙）代替，但口感略有不同。
- 为了提升风味，可在豆浆中加入少许盐或糖调味。
- 制作过程中保持器具清洁，避免细菌污染。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的卤水豆腐。只要掌握好火候与比例，就能做出质地细腻、口感鲜美的豆腐。