【醉排骨的做法】醉排骨是一道经典的中式家常菜，以鲜香入味、口感酥嫩著称。其做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。
一、菜品简介
醉排骨是用白酒（如黄酒或白酒）腌制排骨后，再通过煎炸或炖煮的方式制作而成。其特点是肉质紧实、味道醇厚，带有淡淡的酒香，深受喜爱。
二、主要材料与工具
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 选择肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 黄酒/白酒 | 50ml | 建议使用绍兴黄酒 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制用，增加口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制或炒制 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 加入酱油、老抽、糖、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。 |
| 3 | 锅中放油，烧至六成热，放入腌好的排骨煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，倒入适量清水或高汤。 |
| 5 | 放入煎好的排骨，加入黄酒，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 撒上少许葱花，收汁后即可出锅。 |
四、小贴士
- 酒的选择：黄酒更适宜做醉排骨，能提升风味；若用白酒，建议控制量，避免过烈。
- 腌制时间：时间越长，味道越入味，但不宜超过2小时，以免肉质变硬。
- 收汁技巧：最后可适当加大火力，使酱汁浓稠，更好地包裹在排骨上。
- 搭配建议：可搭配米饭或馒头食用，也可作为下酒菜。
五、成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁。
- 口感：外酥里嫩，入口即化。
- 味道：咸甜适中，酒香四溢。
六、总结
醉排骨是一道兼具美味与实用性的家常菜，做法并不复杂，只要掌握好腌制和炖煮的火候，就能做出令人满意的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
希望这份总结能帮助你轻松掌握醉排骨的制作方法，享受美食带来的快乐！