【东北凉菜有哪些】东北凉菜是东北地区饮食文化中不可或缺的一部分，以其清爽、解腻、口味浓重而著称。这些凉菜不仅适合夏季食用，也常作为宴席中的开胃小菜。下面将对常见的东北凉菜进行总结，并以表格形式展示。
一、常见东北凉菜介绍
1. 酸菜白肉锅（凉拌版）
酸菜是东北的特色食材，凉拌酸菜口感爽脆，搭配五花肉或猪血肠，味道鲜美，是经典的凉菜之一。
2. 地三鲜
地瓜、土豆、茄子三种蔬菜炒制而成，外焦里嫩，是东北家常凉菜之一。
3. 拍黄瓜
简单却美味，黄瓜拍碎后加入蒜末、辣椒、醋等调料，清爽可口，是夏天的必备凉菜。
4. 大拉皮
用绿豆淀粉制成的宽面条，凉拌后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等，口感劲道，风味独特。
5. 酱肘子
选用猪前肘，经过腌制、煮制后切片凉拌，肥而不腻，酱香浓郁。
6. 熏鸡腿
鸡腿经熏制后，肉质紧实，带有独特的烟香味，是东北人喜欢的凉菜之一。
7. 凉拌木耳
黑木耳泡发后，配以香菜、蒜泥、酱油、醋等调料，口感脆爽，健康又开胃。
8. 辣拌豆腐
嫩豆腐切块后，加入辣椒油、蒜泥、酱油等调料，味道鲜辣，是东北人爱吃的凉菜。
9. 凉拌海带丝
海带丝泡发后，加入蒜末、醋、辣椒油等，味道鲜爽，解腻效果好。
10. 锅包肉（凉吃版）
虽然锅包肉通常是热食，但有时也会凉拌后食用，口感外酥里嫩，味道丰富。
二、东北凉菜汇总表
| 序号 | 名称 | 主要原料 | 特点 |
| 1 | 酸菜白肉 | 酸菜、五花肉 | 酸爽开胃，咸香适口 |
| 2 | 地三鲜 | 土豆、茄子、地瓜 | 外焦里嫩，家常风味 |
| 3 | 拍黄瓜 | 黄瓜、蒜、醋、辣椒 | 清爽解腻，简单易做 |
| 4 | 大拉皮 | 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝 | 口感劲道，风味独特 |
| 5 | 酱肘子 | 猪肘、酱油、料酒 | 肥而不腻，酱香浓郁 |
| 6 | 熏鸡腿 | 鸡腿、熏制调料 | 烟香浓郁，肉质细腻 |
| 7 | 凉拌木耳 | 黑木耳、蒜、醋、辣椒油 | 脆爽可口，健康开胃 |
| 8 | 辣拌豆腐 | 嫩豆腐、辣椒油、蒜泥 | 鲜辣爽口，下饭佳品 |
| 9 | 凉拌海带丝 | 海带丝、蒜、醋、辣椒油 | 清爽解腻，营养丰富 |
| 10 | 锅包肉（凉吃） | 猪肉、面粉、糖醋汁 | 外酥里嫩，甜酸适口 |
三、结语
东北凉菜种类丰富，口味多样，既有传统家常菜，也有地方特色菜。它们不仅体现了东北人豪爽的性格，也展现了当地丰富的食材和烹饪技艺。无论是夏日消暑还是日常用餐，凉菜都是不可少的一道美味。