【香辣螃蟹制作步骤】香辣螃蟹是一道极具风味的中式家常菜，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。下面将详细总结香辣螃蟹的制作步骤，便于读者快速掌握烹饪技巧。
一、食材准备
| 食材 | 数量/用量 |
| 大闸蟹 | 4只（约500克） |
| 蒜头 | 10瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 干辣椒 | 10个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香辣酱或豆瓣酱 | 1汤匙（可选） |
二、制作步骤
1. 处理螃蟹
- 将大闸蟹清洗干净，去掉蟹脐，用刷子刷洗蟹壳和蟹钳。
- 用剪刀将螃蟹对半剪开，去除蟹腮和蟹胃等内脏部分。
2. 腌制入味
- 在螃蟹中加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片、蒜头、干辣椒和花椒炒香。
4. 爆香调料
- 加入香辣酱或豆瓣酱翻炒出红油，再放入腌好的螃蟹。
5. 调味翻炒
- 加入生抽、白糖、适量清水，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料。
6. 焖煮入味
- 盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟，使螃蟹肉质更加鲜嫩。
7. 收汁装盘
- 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段，即可出锅。
三、小贴士
- 选用新鲜的大闸蟹，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 烹饪过程中注意火候，避免螃蟹过老影响口感。
- 香辣酱可根据个人口味选择是否添加。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的香辣螃蟹。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，口感丰富，令人回味无穷。