【地沟油里都含有什么有害物质】地沟油，是指从餐饮业废弃油脂中回收、再加工后重新流入市场的劣质食用油。由于其来源复杂、加工过程不规范，地沟油中常含有多种对人体有害的物质，长期食用可能引发多种疾病，甚至致癌。下面将对地沟油中常见的有害物质进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、地沟油中的主要有害物质
1. 重金属
地沟油在收集和处理过程中，容易受到工业废油、污水等污染，其中可能含有铅、汞、砷、镉等重金属。这些物质具有较强的毒性，长期摄入会对神经系统、肝脏和肾脏造成损害。
2. 多环芳烃（PAHs）
多环芳烃是一种常见的有机污染物，主要来源于高温煎炸、燃烧或不完全燃烧过程。地沟油在反复加热过程中容易产生这类物质，具有强致癌性。
3. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由某些霉菌（如黄曲霉）在潮湿环境下产生的代谢产物。地沟油若在储存过程中受潮，极易滋生此类毒素，具有强烈的肝毒性，甚至可导致肝癌。
4. 过氧化物和酸败产物
地沟油在多次使用和存放过程中，油脂会发生氧化和水解反应，产生过氧化物、醛类、酮类等有害物质。这些物质会破坏人体细胞，引发炎症和慢性病。
5. 微生物污染
地沟油通常来自餐馆下水道、垃圾桶等场所，容易携带大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物，食用后可能导致食物中毒。
6. 非法添加剂
一些黑心商家为了改善地沟油的色泽和气味，会添加工业色素、香精、防腐剂等非食用物质，这些成分对人体健康构成严重威胁。
二、常见有害物质对照表
| 有害物质 | 来源 | 危害说明 |
| 重金属（铅、汞、砷等） | 工业污染、污水混入 | 损害神经系统、肝肾功能，长期积累可致癌 |
| 多环芳烃（PAHs） | 高温煎炸、燃烧残留 | 具有强致癌性，影响呼吸系统和免疫系统 |
| 黄曲霉毒素 | 霉变油脂、潮湿环境 | 强烈肝毒性，可诱发肝癌 |
| 过氧化物与酸败产物 | 油脂氧化、水解 | 破坏细胞结构，引发炎症和慢性疾病 |
| 微生物污染 | 污染源（如下水道、垃圾桶） | 导致食物中毒、腹泻、呕吐等 |
| 非法添加剂 | 不法商贩人为添加 | 含有毒有害化学物质，危害身体健康 |
三、如何避免地沟油的危害
1. 选择正规渠道购买食用油
购买时注意查看产品标签，确保为正规厂家生产，避免购买不明来源的“散装油”。
2. 拒绝重复使用食用油
家庭烹饪时尽量避免多次使用同一份油，尤其是煎炸食品时更应谨慎。
3. 提高食品安全意识
增强对地沟油的认知，不贪图便宜而购买来源不明的油品。
总之，地沟油中含有的有害物质种类繁多，且危害极大。消费者应提高警惕，从源头上杜绝地沟油进入餐桌，保障自身健康。