【银耳凉拌菜的做法】银耳凉拌菜是一道清爽可口、营养丰富的凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感鲜嫩，还能起到润肺养颜的作用。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 干银耳 | 10克 | 提前泡发，洗净去蒂 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝，增加色彩和口感 |
| 黄瓜 | 半根 | 切丝，保持脆爽 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 香菜 | 少量 | 可选，提升香气 |
| 生抽 | 1勺 | 调味基础 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸味，开胃 |
| 芝麻油 | 半勺 | 增添风味，提香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡酸味，提升口感 |
| 辣椒油/辣椒粉 | 适量 | 可选，根据个人口味添加 |
二、制作步骤
1. 泡发银耳：将干银耳放入清水中浸泡2小时以上，至完全泡发，去除根部后洗净。
2. 焯水处理：将泡好的银耳放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩。
3. 切配蔬菜：胡萝卜、黄瓜分别切丝，香菜切段备用。
4. 调制酱汁：在碗中加入生抽、香醋、芝麻油、盐、白糖、蒜末和辣椒油，搅拌均匀。
5. 混合拌匀：将焯好的银耳、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
6. 冷藏享用：拌好后可放入冰箱冷藏10分钟，口感更佳。
三、营养价值
银耳富含胶质和多种维生素，具有润肺止咳、美容养颜的功效；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，有助于视力保护；黄瓜则能清热解毒、利水消肿。整道菜低脂低热量，非常适合健康饮食人群。
四、小贴士
- 银耳焯水时可加入少许盐，有助于保持颜色鲜艳。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少或不加辣椒油。
- 拌菜时可加入少量熟芝麻，提升风味。
表格总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 银耳凉拌菜 |
| 食材 | 银耳、胡萝卜、黄瓜、蒜、香菜等 |
| 调料 | 生抽、香醋、芝麻油、盐、糖、辣椒油等 |
| 制作方式 | 泡发、焯水、切配、调酱、拌匀 |
| 风味特点 | 清爽、酸甜、微辣、鲜嫩 |
| 适用季节 | 夏季、春秋季 |
| 营养价值 | 润肺、美容、补充维生素 |
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松在家做出一道美味又健康的银耳凉拌菜，为家人带来一份清凉与满足。