【五香卤肉怎么做】五香卤肉是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、口感鲜嫩而深受人们喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，还可以作为凉拌或夹饼的食材。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 猪肉（五花肉/后腿肉） | 500-800 | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 五香中的核心香料 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 香叶 | 2片 | 增添独特香气 |
| 丁香 | 2粒 | 增强香味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可添加 |
| 生抽 | 3勺 | 提色提味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色作用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥去异味 |
| 冰糖 | 1小块（约10g） | 增加甜味和色泽 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫。焯水时加入几片姜和少许料酒。
2. 炒香料
热锅凉油，放入姜片、大葱段炒出香味，再加入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等香料，略炒片刻。
3. 炖煮卤肉
将焯好的肉块倒入锅中，加入足够的热水，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
4. 收汁
待肉熟透后，可根据个人口味调整咸淡，然后大火收汁至汤汁浓稠，肉块表面光亮。
5. 冷却切片
卤肉稍凉后切片，装盘即可食用，也可冷藏后作为凉菜。
三、小贴士
- 选用新鲜猪肉，口感更佳。
- 卤肉可以提前做好，存放冰箱内，食用前加热即可。
- 卤汁可以反复使用，越久越香。
- 若喜欢更入味，可提前腌制1-2小时。
四、总结
五香卤肉的做法并不复杂，但关键在于香料的选择与火候的控制。通过合理的配料搭配和耐心的炖煮，便能做出一道美味可口的家常菜。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 五香卤肉 |
| 类型 | 中式卤肉 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 1-2小时 |
| 风味 | 香浓、软烂、咸香适口 |
| 适宜人群 | 全年龄段 |
如需更丰富的口味变化，可尝试加入其他香料如草果、茴香等，或根据个人喜好调整辣度和甜度。希望这份指南能帮助你轻松做出一锅令人垂涎的五香卤肉！