【东北辣椒酱的做法】东北辣椒酱是东北地区非常受欢迎的传统调味品，以其香辣、浓郁、风味独特而著称。制作方法简单，食材常见，适合家庭自制。以下为东北辣椒酱的详细做法总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 1000 | 选择皮薄、肉厚、颜色鲜红的辣椒 |
| 大蒜 | 200 | 去皮后拍碎或切末 |
| 生姜 | 50 | 切末或拍碎 |
| 食用油 | 500 | 建议使用菜籽油或花生油 |
| 盐 | 100 | 根据口味可适量增减 |
| 酱油 | 50 | 可选，增加色泽和味道 |
| 花椒 | 10 | 增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 提味 |
| 白糖 | 30 | 中和辣味，提升口感 |
二、制作步骤
1. 清洗辣椒
将新鲜红辣椒洗净，晾干水分，避免影响后期发酵。
2. 处理辣椒
辣椒去蒂，用手撕成小块，或用刀切碎，不要切得太细，保留一定颗粒感。
3. 准备调料
大蒜、生姜切末，花椒、八角准备好。
4. 炒制辣椒
锅中倒入食用油，加热至六成热，放入辣椒翻炒，炒至辣椒变软、微焦，注意火候，避免糊掉。
5. 加入调料
加入大蒜、生姜、花椒、八角继续翻炒，出香味后加入盐、酱油、白糖，搅拌均匀。
6. 冷却与装瓶
炒好的辣椒酱放凉后，装入干净、无水的玻璃罐中，密封保存。
7. 发酵（可选）
如果喜欢更浓郁的风味，可以将辣椒酱放在阴凉处自然发酵3-5天，期间注意保持清洁，防止变质。
三、注意事项
- 制作过程中所有工具必须干净无水，否则容易发霉。
- 辣椒酱最好在低温、避光环境下保存，可延长保质期。
- 若想增加风味，可加入少量豆豉或豆瓣酱。
四、食用建议
东北辣椒酱可以直接拌菜、蘸馒头、配粥，也可以用来炒菜、炖肉，风味独特，深受喜爱。
总结：
东北辣椒酱制作简单，风味独特，是家庭厨房中的美味调味品。通过合理搭配原料和掌握好火候，即可做出香辣可口的自制辣椒酱，既健康又富有地方特色。