【塘角鱼的做法】塘角鱼，又称胡子鲶、塘鲺，是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式。在南方地区尤其受欢迎，常用于煲汤、红烧、煎炸等做法。下面将为大家总结几种常见的塘角鱼做法，并附上详细的步骤和食材说明。
一、常见塘角鱼做法总结
| 做法名称 | 食材准备 | 烹饪方法 | 特点 |
| 红烧塘角鱼 | 塘角鱼1条、姜、蒜、酱油、糖、料酒、葱 | 烧制 | 酱香浓郁，肉质软嫩 |
| 塘角鱼汤 | 塘角鱼1条、姜、枸杞、红枣、清水 | 煲汤 | 清淡鲜美，滋补养生 |
| 香煎塘角鱼 | 塘角鱼1条、盐、黑胡椒、食用油 | 煎制 | 外焦里嫩，香气扑鼻 |
| 水煮塘角鱼 | 塘角鱼1条、豆芽、青菜、辣椒、花椒、豆瓣酱 | 水煮 | 麻辣鲜香，口感丰富 |
二、详细做法介绍
1. 红烧塘角鱼
食材：
- 塘角鱼1条（约500克）
- 姜片、蒜瓣
- 生抽2勺、老抽1勺
- 白糖1勺
- 料酒1勺
- 葱段
步骤：
1. 塘角鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切几刀。
2. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入鱼煎至两面金黄。
3. 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、料酒，大火煮开后转小火炖10分钟。
4. 收汁时撒上葱段即可出锅。
2. 塘角鱼汤
食材：
- 塘角鱼1条
- 姜片、枸杞、红枣
- 盐适量
步骤：
1. 塘角鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。
2. 锅中加水烧开，放入姜片、鱼块，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入枸杞、红枣，小火慢炖1小时左右。
4. 最后加盐调味即可。
3. 香煎塘角鱼
食材：
- 塘角鱼1条
- 盐、黑胡椒、食用油
步骤：
1. 塘角鱼洗净，用厨房纸吸干水分，两面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 平底锅加热，倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，约5-7分钟。
3. 出锅前可撒上葱花或香菜点缀。
4. 水煮塘角鱼
食材：
- 塘角鱼1条
- 豆芽、青菜、辣椒、花椒、豆瓣酱
步骤：
1. 塘角鱼切片，焯水备用。
2. 锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入清水煮沸，放入豆芽、青菜煮熟，再放入鱼片煮3分钟。
4. 撒上葱花、香菜即可。
三、小贴士
- 塘角鱼在烹饪前需彻底清洗，去除腥味。
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 煲汤时可加入一些姜片去腥增香。
- 水煮做法可根据个人口味调整辣度。
以上就是几种常见的塘角鱼做法，适合家庭日常烹饪。根据个人口味和喜好，可以灵活搭配调料，做出属于自己的美味佳肴。