【做干锅牛肉的教程】干锅牛肉是一道极具地方特色的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行详细总结，帮助您在家也能做出地道的干锅牛肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱子） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/小葱 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提升风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片，煮至变色后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜炒香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、盐、白糖调味，继续翻炒至牛肉上色。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。 |
| 6 | 撒入青蒜或小葱，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛腩或牛腱子，口感更佳。
- 辣度控制：可根据个人口味增减干辣椒数量。
- 出锅前可撒少许白芝麻或花生米增加口感层次。
- 若喜欢更浓郁的香味，可提前腌制牛肉10分钟。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，带有油脂光泽。
- 味道：香辣中带麻，肉质软烂不柴。
- 口感：外焦里嫩，层次分明。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的干锅牛肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！