【自制酸汤鱼的做法】酸汤鱼是一道以酸爽开胃、鲜香浓郁为特点的传统川菜，尤其在贵州、重庆等地广受欢迎。其关键在于酸汤的制作，而鱼肉的选择和处理也至关重要。以下是一份详细的自制酸汤鱼做法总结，适合家庭操作，口感地道。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼种 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤酱或自制 |
| 豆芽 | 100g | 可选其他蔬菜如白菜、豆腐等 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备酸汤
若使用市售酸汤酱，直接加入适量清水煮沸；若自制，可将泡椒、番茄、姜蒜等熬煮成汤，加入醋或柠檬汁调味。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、姜片、蒜末爆香，再加入酸汤煮沸。
4. 下鱼片煮熟
将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变色、熟透，期间可加入豆芽等配菜。
5. 调味出锅
根据口味加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤的酸味来源可以是泡椒、番茄、醋等多种方式，可根据个人喜好选择。
- 鱼片不宜煮太久，否则影响口感。
- 酸汤鱼搭配米饭食用更佳，味道更浓郁。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸汤鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味灵活调整，享受烹饪的乐趣。