【制作红烧臭桂鱼的做法】“红烧臭桂鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，因其独特的风味和口感而受到许多食客的喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实这并不是真正的腐臭味，而是指其发酵或特殊处理后形成的独特香气。以下是对该菜做法的总结与整理。
一、菜品简介
红烧臭桂鱼是将经过特殊处理的桂鱼（即鳜鱼）进行红烧烹饪而成的一道美味佳肴。其特点在于鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，同时带有一种特殊的发酵香味，令人回味无穷。
二、主要材料及用量
| 材料名称 | 用量 |
| 桂鱼（臭桂鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将臭桂鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成段状备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入桂鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。 |
| 4 | 大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁。 |
| 5 | 最后撒上葱花，稍微收汁即可出锅。 |
四、食用建议
- 红烧臭桂鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
- 若对发酵味较敏感，可适当减少调料中的酱油比例。
- 食用前可先尝一小口，以适应其独特风味。
五、小贴士
- 选择新鲜的臭桂鱼是关键，确保口感鲜嫩。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊影响整体风味。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入少许豆瓣酱。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道富有地方特色的美食。尝试一下，感受它独特的风味吧！