【无锡排骨的正宗配方】无锡排骨，是江苏无锡的传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。正宗的无锡排骨讲究选料精细、火候得当、调味独特，是江南地区极具代表性的家常美食。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选择肥瘦相间的猪肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 冰糖 | 20g | 增加甜味，使色泽更红亮 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将猪肋排洗净后，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀上色。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、八角、桂皮、姜片和大葱段，倒入足够的清水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
待排骨酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒少许盐调味，即可盛出装盘。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和腥味，提升口感 |
| 炒糖色要耐心 | 糖色炒不好会发苦，需小火慢炒，颜色转为琥珀色即可 |
| 火候控制 | 炖煮时以小火为主，确保肉质软烂而不柴 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，以免糖分焦化影响口感 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或面食，风味更佳 |
总结
无锡排骨的正宗做法，关键在于选材、火候与调味的精准把控。通过合理的焯水、炒糖色、炖煮和收汁，才能做出真正地道的无锡风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的满足感。希望这份配方能帮助你在家轻松复刻经典美味。