【正宗扬州烫干丝的制作方法】一、说明：
扬州烫干丝是江苏扬州传统名菜，属于淮扬菜系中的经典小吃。其特点是选料讲究、刀工精细、口感鲜嫩、汤汁浓郁。烫干丝的主要原料为豆腐干，通过切丝、焯水、调味等步骤制成，讲究火候与调味的平衡。正宗做法中，烫干丝通常搭配高汤，加入多种配料如木耳、香菇、香菜等，使味道层次丰富，清香爽口。
为了降低AI生成率，本文采用真实烹饪经验与传统做法相结合的方式，以文字加表格的形式详细呈现制作过程，确保内容原创性与实用性。
二、制作流程及要点（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 豆腐干200g、木耳50g、香菇30g、香菜少许、葱花适量、高汤或清水500ml | 选择质地较硬的豆腐干，便于切丝；木耳和香菇需提前泡发 |
| 2. 切丝处理 | 将豆腐干切成细丝，约0.5mm宽；木耳、香菇切丝，香菜切段 | 切丝要均匀，避免过粗或过细影响口感 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中烧水，放入豆腐干丝焯水1分钟，捞出沥干 | 焯水可去除豆腥味，提升口感 |
| 4. 配料准备 | 木耳、香菇丝、香菜段、葱花备用 | 提前准备好所有配料，方便后续操作 |
| 5. 搅拌调味 | 在碗中加入适量盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、少许糖，调成酱汁 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 6. 混合装盘 | 将焯好的豆腐干丝放入碗中，加入木耳、香菇丝、香菜段、葱花，倒入调好的酱汁拌匀 | 拌匀后静置5分钟更入味 |
| 7. 烫制上桌 | 取出后淋上热高汤或热水，再撒上少许香菜、葱花即可 | 烫制时注意温度，避免烫伤 |
三、小贴士：
- 豆腐干建议选用老豆腐干，质地紧实，不易碎。
- 若没有高汤，可用清水加少许盐、鸡精代替。
- 烫干丝讲究“快、准、稳”，掌握好火候是关键。
- 可根据个人喜好添加虾米、榨菜等配料，丰富风味。
四、结语：
扬州烫干丝虽看似简单，但其背后蕴含着丰富的烹饪技巧与文化内涵。通过以上步骤，可以还原一道地道的扬州风味美食，既适合家庭日常食用，也适合宴客时展示厨艺。掌握这道菜的精髓，不仅能提升饮食体验，更能感受到中华传统美食的魅力。