【正宗酸辣粉的做法及配方简述】酸辣粉作为川渝地区非常受欢迎的特色小吃，以其独特的酸、辣、鲜、香、烫五味俱全而著称。正宗的酸辣粉不仅讲究调料的搭配，还注重汤底的熬制和食材的处理。下面将从做法步骤和配方两方面进行简要总结。
一、正宗酸辣粉的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：选用优质红薯粉丝、牛肉或猪肉末、花生碎、葱花、香菜等。 |
| 2 | 熬制汤底：用牛骨或猪骨熬制高汤，加入适量的姜片、花椒、八角等香料。 |
| 3 | 调制酸辣汤汁：在汤中加入醋、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精等调味品，调出酸辣平衡的味道。 |
| 4 | 搭配配料：将煮好的粉丝放入碗中，加入肉末、花生碎、葱花、香菜等。 |
| 5 | 浇入汤汁：将调好的酸辣汤汁倒入碗中，搅拌均匀即可食用。 |
二、正宗酸辣粉的配方表
| 配料 | 用量（按一碗标准量） | 说明 |
| 红薯粉丝 | 80克 | 提前泡发后煮熟 |
| 牛肉/猪肉末 | 50克 | 可选，增加风味 |
| 牛骨/猪骨 | 200克 | 用于熬汤，增强鲜味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 辣椒油 | 1勺 | 根据口味调整 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 花生碎 | 1勺 | 增加口感 |
| 葱花、香菜 | 少许 | 装饰提香 |
三、小贴士
- 粉丝要提前泡软，煮的时候不要过久，以免太烂影响口感。
- 汤底是关键，建议使用老母鸡或牛骨慢炖，味道更醇厚。
- 辣椒油可自制，用红油辣椒加上芝麻油、花椒油调制，更具风味。
- 酸辣比例可根据个人口味灵活调整，喜欢酸的可多加醋，喜欢辣的可多放辣椒油。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出一碗地道的正宗酸辣粉，既满足味蕾，又充满家常温情。