【正宗大肉面的做法和配方】“正宗大肉面”是一道深受大众喜爱的传统面食，以其浓郁的汤底、肥而不腻的肉块和劲道的面条而著称。下面将从食材准备、制作步骤及关键调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 面条 | 300克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 1.5升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪五花肉洗净，切成大小适中的块状，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜片和大葱段炒香，放入焯好的五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、白糖继续翻炒均匀，使肉块上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过肉块，加入八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 5 | 炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味。 |
| 6 | 另起锅煮面，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。 |
| 7 | 将炖好的大肉连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可食用。 |
三、关键调味与技巧
- 选肉讲究：选用带皮的猪五花肉，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
- 焯水不可少：焯水能有效去除血沫和腥味，提升整体口感。
- 炖煮时间：炖煮时间越长，肉越酥烂，汤汁越浓郁。
- 调料搭配：老抽上色，生抽提鲜，白糖调和味道，使汤汁层次丰富。
四、总结
正宗大肉面的关键在于选材讲究、炖煮充分、调味得当。通过合理的配料搭配和细致的烹饪过程，可以做出一碗香气扑鼻、汤浓肉烂、面条劲道的美味大肉面。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。
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