【香辣鱼做法】香辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香辣调料制作而成的川菜经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香辣鱼做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼。
2. 调料多样：包括干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、料酒等，是香辣味的关键。
3. 火候控制：煎鱼时要掌握好油温，避免鱼皮破损；炖煮时需保持中小火慢炖，使鱼肉入味。
4. 调味关键：根据个人口味调整辣度和咸度，可加入适量白糖提鲜。
5. 配菜丰富：可搭配豆芽、藕片、豆腐等蔬菜，增加口感层次。
二、香辣鱼做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼1条（约500g），干辣椒10-15个，花椒1小把，生姜3片，大蒜5瓣，葱1根，豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐、糖、生抽、老抽、食用油适量 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎鱼 | 锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，放入煎好的鱼 |
| 6. 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁加配菜 | 打开锅盖，加入豆芽、藕片等配菜，继续炖煮3-5分钟，最后大火收汁 |
| 8. 摆盘出锅 | 撒上葱花，淋上少许香油即可上桌 |
三、注意事项
- 鱼不宜煎太久，否则易碎；
- 调料比例可根据个人口味灵活调整；
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加入少量鸡精或味精；
- 香辣鱼适合搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣鱼，享受地道川菜的风味。