【糖醋里脊的做法最正宗的做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。要做出最正宗的糖醋里脊，关键在于选材、火候和酱汁的调配。下面将从原料准备、制作步骤以及调味比例三个方面进行总结，帮助你掌握最地道的做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 里脊肉 | 300克 | 选择新鲜猪里脊，质地嫩滑 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外层的酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 调制面糊，增强粘合性 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 提供酸甜味基础 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增强酸味，提升风味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调整酸甜平衡 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 50毫升 | 调节酱汁浓度 |
| 葱姜末 | 适量 | 增添香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 里脊肉切条，用刀背拍松，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将面粉、淀粉、鸡蛋混合成面糊，将腌好的里脊均匀裹上。 |
| 3 | 锅中烧热油，油温六成热时放入里脊炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，倒入少量油，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水，小火熬煮至浓稠。 |
| 5 | 将炸好的里脊倒入酱汁中翻炒，使每一块都裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒上葱姜末，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键点总结
1. 里脊处理：选用新鲜里脊，切条后拍松更易入味。
2. 裹粉比例：面粉与淀粉的比例为5:3，能保证外酥内嫩。
3. 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦里生。
4. 酱汁调配：糖醋比例建议为2:1，可根据个人口味微调。
5. 收汁技巧：酱汁浓稠后加入里脊，翻炒均匀，避免过久炖煮影响口感。
通过以上步骤和要点，你可以轻松在家复刻一道地道的糖醋里脊。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是中华美食文化的代表之一。希望这份总结能帮助你掌握最正宗的做法，享受美味佳肴！