【蒜爆肉正宗做法】蒜爆肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感爽滑而深受喜爱。其主要食材为猪肉和大蒜，通过快火快炒的方式，使肉质嫩滑、蒜香四溢。下面将从选材、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蒜爆肉 |
| 风味 | 香辣鲜香、蒜香浓郁 |
| 主料 | 猪肉（里脊或瘦肉）、大蒜 |
| 辅料 | 生姜、青椒、红椒、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油 |
| 火候 | 大火快炒 |
| 味型 | 酱香微辣 |
二、制作步骤总结
1. 选材准备
- 猪肉选择里脊或瘦肉，切片或切丝，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
- 大蒜拍碎或切段，生姜切片，青红椒切丝，葱切段备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片爆香。
3. 煸炒大蒜
- 加入蒜段，小火煸至金黄出香味，盛出备用。
4. 炒肉片
- 重新加油，放入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色。
5. 调味并回炒蒜
- 加入生抽、老抽、少许糖提鲜，再加入青红椒丝翻炒。
- 最后加入之前煸好的蒜段，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片处理 | 肉要切得薄而均匀，便于快速炒熟，保持嫩滑口感。 |
| 火候控制 | 快火快炒是关键，避免肉质变老。 |
| 大蒜处理 | 大蒜不宜过早下锅，以免焦糊影响味道。 |
| 调味顺序 | 先炒肉，再加蔬菜和蒜，最后调味，保证味道层次分明。 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蒜爆肉为什么发苦？ | 可能是大蒜炒糊了，应控制火候，避免过久煸炒。 |
| 肉片太柴怎么办？ | 选用里脊肉，提前腌制，炒制时间不宜过长。 |
| 如何让蒜香更浓郁？ | 可适当增加蒜的用量，并在炒制过程中保留一定油量，增强香气。 |
结语：
蒜爆肉看似简单，但要做到正宗美味，需注重选材与火候控制。掌握好每一步的细节，便能在家中轻松复刻这道经典菜肴。