【酸奶和发酵乳的区别在哪里】酸奶和发酵乳是日常生活中常见的乳制品，虽然它们都经过发酵工艺，但两者在定义、制作工艺、营养成分以及口感等方面存在明显差异。了解这些区别有助于消费者更科学地选择适合自己的产品。
一、
酸奶是以牛奶为原料，通过添加乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）进行发酵制成的乳制品。其特点是含有活性益生菌，且发酵时间较短，通常在48小时以内完成。酸奶的口感较为浓稠，味道偏酸，富含蛋白质、钙和维生素。
而发酵乳是一个更广义的概念，包括酸奶、酸奶粉、奶酪等。发酵乳是指经过微生物发酵后形成的乳制品，其种类繁多，发酵方式和时间也各不相同。有些发酵乳可能不含活菌，或使用不同的菌种，因此在营养价值和功能上与酸奶有所区别。
简而言之，酸奶是发酵乳的一种，但并非所有的发酵乳都是酸奶。
二、对比表格
| 项目 | 酸奶 | 发酵乳 |
| 定义 | 以牛奶为原料，经乳酸菌发酵而成 | 任何经过微生物发酵的乳制品 |
| 主要菌种 | 常见为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 | 可能包含多种菌种，如酵母菌、霉菌等 |
| 发酵时间 | 约24-48小时 | 根据种类不同，时间差异较大 |
| 是否含活菌 | 含有活性益生菌 | 不一定含有活菌，视加工方式而定 |
| 口感 | 浓稠、偏酸 | 多样，如酸甜、绵密、干硬等 |
| 营养成分 | 富含蛋白质、钙、维生素B族 | 营养成分因种类而异 |
| 适用人群 | 普通人群，尤其适合消化系统较弱者 | 因种类不同，适用人群也不同 |
| 代表产品 | 市售酸奶、希腊酸奶 | 酸奶粉、奶酪、发酵羊奶等 |
三、结语
酸奶和发酵乳虽然都属于发酵食品，但在制作工艺、菌种类型、营养特性等方面存在显著差异。消费者在选购时应根据自身需求和健康状况进行选择。如果追求益生菌的摄入，可以选择含有活菌的酸奶；若对乳糖不耐受，可以尝试发酵程度更高的发酵乳产品。