【笋干炒肉片如何做】笋干炒肉片是一道经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其在春季尤为受欢迎。这道菜的关键在于笋干的处理和肉片的嫩滑程度，掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 笋干 | 100 | 建议选用干笋或泡发好的 |
| 猪肉（瘦肉） | 200 | 建议选择里脊或后腿肉 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 笋干处理
将干笋干提前用清水浸泡4小时以上，泡软后洗净，切成薄片备用。若使用即食笋干，可直接切片。
2. 肉片腌制
瘦肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟，使肉片更嫩滑。
3. 配菜准备
青椒或红椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，先放入姜丝爆香。
5. 炒肉片
加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒笋干
锅中再加少量油，放入笋干片翻炒，加入少许盐和料酒，炒出香味。
7. 混合翻炒
将肉片重新倒入锅中，与笋干一起翻炒均匀，加入青椒丝继续翻炒。
8. 调味收汁
加入生抽、老抽和适量盐，翻炒均匀后，淋入少许水或高汤，焖煮1-2分钟。
9. 出锅装盘
最后撒上蒜末，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 笋干不宜长时间炖煮，以免变硬影响口感。
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证炒出来的嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
四、总结
笋干炒肉片是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配和恰当的烹饪技巧，可以轻松在家制作出地道风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。掌握好每一步的细节，你也能成为厨房中的“笋干炒肉片大师”。