【怎么做水煮肉片】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“怎么做水煮肉片”的详细总结与步骤解析。
一、水煮肉片制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪里脊肉、豆芽、莴笋、青菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等 |
| 关键调料 | 豆瓣酱、花椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉 |
| 烹饪方式 | 先炒后煮，最后淋油增香 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑、汤汁浓郁 |
| 注意事项 | 肉片要切得薄而均匀，腌制时间不宜过长；焯水时加料酒去腥；最后淋油提升香味 |
二、具体步骤详解
1. 准备食材
- 猪里脊肉切片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。
- 准备配菜：豆芽、莴笋、青菜等，洗净备用。
2. 腌制肉片
- 将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制10-15分钟。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后放入配菜焯水。
4. 煮肉片
- 水开后，将腌好的肉片下锅，小火煮约3-5分钟，至肉片变色即可捞出。
5. 装盘与调味
- 将煮好的肉片和配菜放入碗中，撒上葱花、蒜末、花椒粉。
- 最后浇上热油，激发香味。
三、小贴士
- 肉片不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度，增加或减少干辣椒和花椒的数量。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可在煮的过程中加入少量老抽调色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。无论是日常家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。尝试一下吧！