【怎么炸小黄鱼】炸小黄鱼是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受很多人喜爱。下面将从准备材料、腌制步骤、炸制技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
炸小黄鱼的关键在于选材和火候的掌握。首先选择新鲜的小黄鱼，清洗干净后进行适当的腌制，以提升风味和防止腥味。腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。在炸制过程中，油温控制是关键，油温过低会导致吸油过多，油温过高则容易炸焦。建议使用中火慢炸，保证鱼肉外酥内嫩。最后可搭配辣椒面或醋蘸食，增加风味。
二、炸小黄鱼步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼若干、盐、料酒、姜片、葱段、淀粉、食用油、辣椒面（可选） |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 鱼身两面撒少许盐，加入料酒、姜片、葱段，腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉定型 | 腌好后均匀裹上一层薄薄的淀粉，帮助炸出酥脆外皮 |
| 5. 热油下锅 | 锅中倒入足够多的油，加热至七成热（约180℃），放入小黄鱼 |
| 6. 炸制技巧 | 中火炸至表面金黄，捞出沥油；可复炸一次，使外皮更酥脆 |
| 7. 摆盘调味 | 捞出后放在厨房纸上吸油，撒上辣椒面或蘸醋食用 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜过大，否则不易炸透。
- 腌制时不要放太多调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。
- 炸制时注意翻动，避免一面焦糊。
- 复炸可以提升口感，但时间不宜过长。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香脆可口的炸小黄鱼。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。