【香煎卤鱼块的做法】香煎卤鱼块是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配浓郁的卤汁，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。
一、
香煎卤鱼块的主要原料是鱼块，通常选用肉质紧实、不易碎的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼或草鱼。制作过程中需要先将鱼块进行腌制，使其入味，然后通过煎制使表皮金黄酥脆，最后再用卤汁焖煮，让鱼块充分吸收酱香与调味料的味道。
整个过程分为几个关键步骤：选材处理、腌制、煎制、卤制和收汁。掌握好火候与时间，是做出美味香煎卤鱼块的关键。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼块（约500克）、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油 | 选择新鲜鱼块，去鳞去内脏后切块 |
| 2. 腌制鱼块 | 将鱼块放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、姜片，腌制15-20分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 煎鱼块 | 锅中放油，烧热后放入鱼块，小火煎至两面金黄 | 煎时不要频繁翻动，避免鱼块破碎 |
| 4. 加入调料 | 倒入适量生抽、老抽、糖、清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟 | 汤汁要刚好没过鱼块，保持中小火 |
| 5. 收汁出锅 | 开盖大火收汁，撒上葱花即可装盘 | 收汁时注意防止糊底 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在卤汁中加入少许豆瓣酱或八角提香。
- 煎鱼前可先在鱼块表面拍一层薄淀粉，使外皮更加酥脆。
- 卤汁可以留一部分作为蘸料，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香煎卤鱼块，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是下饭的好选择。