【西瓜黄豆酱的做法】西瓜黄豆酱是一种结合了传统发酵工艺与地方特色的调味品，既有豆酱的醇香，又融入了西瓜的清甜。这种酱料不仅味道独特，还能为菜肴增添一份清爽感。下面将详细介绍制作西瓜黄豆酱的具体步骤和所需材料。
一、制作材料汇总
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 西瓜 | 1个（约2公斤） | 选择熟透、无虫害的西瓜 |
| 红糖 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和调味 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
二、制作步骤总结
1. 黄豆处理
将黄豆洗净后，浸泡6-8小时，直到豆粒变软。之后放入锅中煮至完全熟透，捞出晾干备用。
2. 西瓜去皮去籽
将西瓜切开，去掉外层硬皮和中间的籽，只取果肉部分。将果肉切成小块，用纱布挤出汁液，保留果肉备用。
3. 混合原料
将煮好的黄豆与西瓜果肉按比例混合，加入红糖、盐和酒曲，搅拌均匀。
4. 装入容器
将混合好的原料装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出适当空间，便于发酵。
5. 发酵过程
将容器密封，放置在阴凉通风处进行自然发酵，一般需要7-10天。期间可适当打开盖子搅拌一次，确保发酵均匀。
6. 成品处理
发酵完成后，可根据个人口味调整咸淡，装瓶保存，可在冰箱中存放1-2个月。
三、注意事项
- 所有工具和容器需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 西瓜的选择对成品风味影响较大，建议选用甜度高的品种。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出独特的西瓜黄豆酱，既健康又美味，适合搭配各种菜肴使用。