【绥德羊肉饸饹做法】绥德羊肉饸饹是陕西省榆林市绥德县的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受当地人喜爱。它不仅是一道地方特色小吃，更是当地饮食文化的重要代表。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作绥德羊肉饸饹主要需要以下几种材料：
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 最好选用高筋面粉，口感更劲道 |
| 羊肉 | 500克 | 选用羊腿肉或羊肋条，肥瘦适中 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加营养和颜色 |
| 洋葱 | 半个 | 提味去腥 |
| 香料 | 适量 | 如八角、桂皮、香叶等 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒面 | 适量 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 制馅：羊肉切丁，胡萝卜和洋葱切丝，加入适量盐、酱油、辣椒面拌匀备用。
3. 压饸饹：将醒好的面团放入饸饹床中，用力压出长条状的面条。
4. 煮面：将压好的饸饹放入沸水中煮熟，捞出后过冷水备用。
5. 炖肉：另起锅，将羊肉、胡萝卜、洋葱和香料一起炖煮至软烂，加入适量调料调味。
6. 装盘：将煮好的饸饹放入碗中，浇上炖好的羊肉汤，撒上葱花或香菜即可。
三、关键技巧
- 面团要揉得稍硬一些，这样压出来的饸饹才更有韧性。
- 羊肉要提前腌制，可以加入少量酱油和料酒去腥提鲜。
- 炖羊肉时可加入少许醋，有助于肉质更酥烂。
- 饸饹煮的时间不宜过长，否则会失去嚼劲。
表格总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 面粉、羊肉、胡萝卜、洋葱、香料、盐、辣椒面、酱油 |
| 和面 | 高筋面粉+水，揉成光滑面团，醒发20分钟 |
| 制馅 | 羊肉丁+胡萝卜丝+洋葱丝+调料拌匀 |
| 压饸饹 | 饸饹床压制，形成长条状面条 |
| 煮面 | 沸水煮熟，过冷水保持弹性 |
| 炖肉 | 羊肉+蔬菜+香料炖煮至软烂 |
| 装盘 | 饸饹+羊肉汤+葱花/香菜点缀 |
绥德羊肉饸饹不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，体现了陕西地方饮食文化的独特魅力。如果你有机会到绥德，一定要亲自品尝这道地道的美味。