【顺德双皮奶的做法】双皮奶是广东顺德的传统甜品，以其细腻的口感和香浓的奶香深受人们喜爱。制作过程看似简单，但要做出正宗的双皮奶，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 纯牛奶（全脂） | 1000ml | 建议选用新鲜纯牛奶，不加任何添加剂 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 只取蛋白部分 |
| 白砂糖 | 50g-80g | 根据个人口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于调制牛奶和蒸煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约70℃），不要煮沸，防止破坏蛋白质。 |
| 2 | 将热牛奶倒入干净的容器中，静置冷却至室温，让牛奶表面形成一层奶皮（约10-15分钟）。 |
| 3 | 轻轻取出奶皮，保留底部的牛奶，再将牛奶重新加热至微沸后再次冷却，形成第二层奶皮。 |
| 4 | 将鸡蛋清打散，加入适量白砂糖搅拌均匀，再与剩余的牛奶混合。 |
| 5 | 将混合好的牛奶液过滤一次，去除杂质，确保口感细腻。 |
| 6 | 将过滤后的牛奶液倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟。 |
| 7 | 蒸好后放凉，放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。 |
三、注意事项
- 牛奶必须选用新鲜无添加的全脂牛奶，才能保证双皮奶的质地和味道。
- 煮牛奶时要注意火候，避免过热导致蛋白质变性，影响奶皮的形成。
- 蒸制时间不宜过长，否则会影响双皮奶的嫩滑度。
- 双皮奶最好在冷藏后食用，口感更佳。
四、总结
顺德双皮奶虽然做法看似简单，但每一步都关系到最终的口感与品质。从牛奶的选择、奶皮的形成，到蒸制的时间控制，都是制作成功的关键。只要按照正确的步骤操作，并注意细节，就能在家轻松做出地道的顺德双皮奶，享受传统美食的魅力。