【如何做苦瓜炒肉】苦瓜炒肉是一道经典的家常菜，不仅味道清爽，还具有清热解毒、降火祛湿的功效。虽然苦瓜略带苦味，但搭配鲜嫩的肉类，可以中和其苦涩感，让整道菜更加美味可口。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、无虫眼的苦瓜 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或瘦肉，口感更嫩 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、操作步骤
1. 处理苦瓜
苦瓜洗净后切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味，再冲洗干净备用。
2. 处理猪肉
猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，提升口感。
3. 爆香调料
热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入腌好的猪肉翻炒至变色。
4. 加入苦瓜
将处理好的苦瓜倒入锅中，快速翻炒均匀，防止过久导致苦味加重。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 苦瓜在炒之前用盐水泡一下，可以有效减少苦味。
- 炒制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 如果喜欢更爽脆的口感，可以适当缩短炒制时间。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 苦瓜、瘦肉、大蒜、生姜、调味料等 |
| 处理苦瓜 | 切片后用盐水浸泡10分钟，去苦味 |
| 处理肉类 | 瘦肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 炒制顺序 | 先炒肉，再放苦瓜，最后调味 |
| 火候控制 | 中火快炒，避免苦瓜变软发黄 |
| 成品特点 | 清爽不腻，微苦回甘，肉质鲜嫩 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的“苦瓜炒肉”了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在夏天用来清热解暑，值得一试！