【如何制作上海熏鱼】上海熏鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。这道菜以草鱼或鲫鱼为主料，经过腌制、油炸、糖醋汁熬制等多道工序制成，外酥里嫩，咸甜适口，是江南地区非常受欢迎的家常菜。
以下是对“如何制作上海熏鱼”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 用于糖醋汁 |
| 米醋 | 1汤匙 | 或白醋替代 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 淀粉 | 适量 | 挂浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。然后用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上均匀抹上盐、料酒和姜片，放入冰箱冷藏腌制20-30分钟，使其更加入味。
3. 挂浆炸制
取适量淀粉，将鱼身两面均匀裹上，然后放入热油中炸至表面金黄、鱼肉变硬，捞出沥油备用。
4. 调制糖醋汁
在锅中加入少量油，放入白糖炒化，加入米醋、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀后煮沸。
5. 焖煮收汁
将炸好的鱼放入糖醋汁中，小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，将鱼捞出装盘，淋上剩余的糖醋汁即可食用。
三、小贴士
- 熏鱼的关键在于糖醋汁的比例，建议根据个人口味调整甜咸度。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸鱼前先用蛋液裹一层。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道地道的上海熏鱼。无论是作为下饭菜还是宴客佳肴，都十分合适。希望这份详细的制作指南能帮助您成功做出美味的熏鱼！