【卤猪肝如何做】卤猪肝是一道传统的中式家常菜，口感软嫩、味道鲜香，深受许多人的喜爱。制作时需要注意选材和火候的掌握，才能保证猪肝的口感不柴、不腥。下面将从材料准备、步骤说明、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小指节 | 增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝清洗干净，切片或切块，放入清水中浸泡30分钟去血水，期间可换水一次。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入猪肝焯水，加入几片姜和1汤匙料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。 |
| 3 | 另起锅，加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮、姜片、大葱段，再加入生抽、老抽、冰糖、盐和剩余的料酒。 |
| 4 | 将焯好的猪肝放入卤汤中，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，让猪肝充分入味。 |
| 5 | 关火后让猪肝在卤汤中浸泡至少1小时，味道更佳。 |
| 6 | 食用前可根据喜好切片或切块，搭配米饭或面食食用。 |
三、注意事项
1. 猪肝处理：猪肝一定要提前浸泡去血水，避免腥味过重。
2. 焯水：焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
3. 火候控制：卤制时不宜大火，以免猪肝变硬。
4. 卤制时间：根据猪肝厚度调整时间，太短则不入味，太长则容易变柴。
5. 保存方法：卤猪肝可冷藏保存2-3天，食用前加热即可。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在卤汤中加入少量豆瓣酱或辣椒增加风味。
- 卤猪肝适合搭配凉拌黄瓜、蒜泥白肉等菜品，营养均衡又美味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的卤猪肝，不仅保留了猪肝的营养，还能提升整体的口感和风味。