今日正宗酒糟鱼的做法图解（正宗酒糟鱼的做法）

大家好，小吃来为大家解答以上问题。正宗酒糟鱼的做法图解，正宗酒糟鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。

2、浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。

3、中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

4、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

5、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

6、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。

7、（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。

8、如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

9、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。

10、食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。