导读 在之前，每天有 300 人从暗黑破坏神谷学院学生经营的面包店、自助餐厅和餐厅获得食物和小吃。这三家餐馆共同让学校烹饪艺术课程的学生练

在之前，每天有 300 人从暗黑破坏神谷学院学生经营的面包店、自助餐厅和餐厅获得食物和小吃。这三家餐馆共同让学校烹饪艺术课程的学生练习他们的职业，同时每年赚取 250,000 美元的收入，这些收入又回到了该课程中。但是，当使加利福尼亚陷入封锁状态时，暗黑破坏神的面、面包、主菜和早餐食品的学生生产处于休眠状态，教学转移到网上，全州的大学校园空无一人。

由于其实践性质，像暗黑破坏神的烹饪课程这样的职业技术课程一直在努力适应对面对面学习的严格限制。根据加州社区学院的数据，超过 75,000 名加州社区学院学生在上一学年获得了学位、证书或完成了与职业学科相关的学徒制。

暗黑破坏神的烹饪计划最终将学生带回了课堂，但这个过程很长。这是其他职业技术课程可能涉及的一种模式：春季关闭并移动可能在线的内容，然后在夏季计划部分恢复面对面学习，通常学生人数较少。

“我认为在这种情况下，我们可以做到最好。这绝对不是 CTE 的理想情况，”加州社区学院劳动力和经济发展副校长 Sheneui Weber 说。“我们的计划需要大量的亲自动手指导”，这是期间的一项艰巨任务，尤其是当几乎所有县都属于该州最严格的面对面活动类别——紫色层级时。

现在已经过去了八个月，这就是加利福尼亚社区学院的不同职业课程如何适应他们的情况。

问题多多

实践课程有许多问题需要解决，以确保面对面学习的安全。

大学花费了大量员工时间来为学生规划交通流量，减少班级规模并改变课程安排。有些人还购买了新的交互式软件来模仿一些面对面的学习。其他人购买了昂贵的空气过滤设备。

因此，在期间，职业计划的成本增加了。

由于班级必须容纳他们通常会容纳的一小部分学生，因此大学需要聘请额外的教师，但这需要更多的资金。所以总体来说班级比较少。

韦伯说，更多的职业技术课程已经开始开设经过修改的面对面课程，但入学数据要到 2021 年初才能获得。根据部分分析，该系统的总入学人数下降了 10% 至 15%，系统表示财政大臣埃洛伊·奥尔蒂斯·奥克利 (Eloy Ortiz Oakley) 在 11 月的一次董事会会议上。学生失业、对在线学习的不适和不存在的储蓄是下降的一些理论。

从卖饭到为食品储藏室做饭

当由新型引起的疾病 迫使暗黑谷学院的烹饪艺术课程上线时，学生的学习受到了限制。学生提交了自己在家烘焙或烹饪产品的视频，但教师无法评估其在口味上的表现。

“烹饪艺术是少数真正需要所有五种感官的艺术之一，”暗黑破坏神谷学院项目经理 Squire Davidson 说。“你不是在品尝音乐。”

在的最初几个月，学生们还难以购买基本的杂货。“乳制品、鸡蛋，这些东西都没有了，你买不到，”戴维森说，因为商店长期短缺。与此同时，突然失业的学生没有钱买食物，无法完成作业。

作为权宜之计，该计划开始组装食品包，供学生在家准备指定的饭菜。

这一直持续到秋天，当学院允许戴维森一次五个学生带回厨房时，从正常的 25 个开始。每周为校园食品储藏室提供 50 到 70 个餐包。每个套件包含足够养活一个四口之家的食物。戴维森认为，由于个性化教学的增加，他的学生在期间实际上正在成为更好的厨师。

这是“双赢的局面”，戴维森说，因为学生们都再次激活了所有五种感官并回馈社区。

一名准备食品储藏室餐点的学生 Soon Gi Hwang 在 1 月份加入了烹饪艺术课程，此前他曾在一家为自闭症谱系人士服务的诊所工作。他的长期目标是将他的学术培训和烹饪研究相结合，为残疾学生创建一所职业学校，让他们在经济上独立。

他为自己为食品储藏室准备的饭菜感到自豪，尤其是今年感恩节的饭菜。

“我们购买所有原材料，然后从头开始，制作所有酱汁、原料、蜜饯、果酱，”黄说。“这是真正优质的食物。”

大厨房中的 安全

洛杉矶县 Cerritos College 的烹饪艺术课程比 Diablo 的课程大。

当第一次袭击时，在工业厨房内上课的 168 名学生在学业上停滞不前，并收到了未完成的课程。在春夏剩下的时间里，喜瑞都烹饪艺术项目主任迈克尔·皮耶里尼 (Michael Pierini) 制定了一项应急计划，以确保学生安全返校。

首先，他让学生根据他们在项目中的进展程度，在六周的时间内返回。他还有效地将 800 小时厨房经验的计划要求减半，将 400 小时在线转移。

皮埃里尼也——像暗黑破坏神谷一样——调整了教室，以允许与流行病保持距离。Cerritos 厨房特意宽敞以复制大型酒店厨房的体验，通常可容纳 84 名学生。由于限制，它可容纳 20 人。

在之前，所有学生都可以使用食品搅拌机，这意味着每次使用后都要对设备进行四分钟消毒，“这不太现实，”皮里尼说。现在，每个学生都被分配到一个备有厨师所需设备(如搅拌机)的工作站。每个工作站上方都有一个通风橱通风系统，可循环吸入来自外部的新鲜空气。

还改变了货物的交付方式：供应商现在将货物留在装货码头，并在不与大学工作人员互动的情况下开车离开。一名员工将蔬菜、密封肉类和其他食物带进来，并用过氧化氢浸泡四分钟。只有冷冻食品可以幸免。送货箱留在外面。

皮埃里尼说，学生们自己“看起来就像穿着白大褂的外科医生”。除了正常的厨师制服外，学生在厨房时还要戴手套、口罩和面罩。

汽车教学部分上线

其他计划已投资于更好的在线工具。

Cerritos 学院汽车机械维修项目系主任 Joe Mulleary 在春季试运行后购买了名为 Electude 的模拟软件。

“你必须点击汽车的某些部分，进行某些计算，它更具交互性，”Mulleary 谈到该软件时说。一个日历年的 250 个学生许可证的成本约为 16,000 美元。该软件有助于减轻较小的面对面课程的影响。

对他的学生来说是喜忧参半。Mulleary 说，社交距离规则意味着学生不能在汽车维修方面进行小组合作，因此他们被迫自己解决问题，这会促进他们的学习。但是对于一些学生来说，在线教学是一个陡峭的学习曲线。

由于在线而不是亲自进行测试和测验，一些学生忘记在家完成他们的测试或测验。Mulleary 试图通过仅在星期四安排测验来使分配流程可预测，但他不允许补课。他确实为完成额外在线学习模块的学生提供额外学分。

牙齿卫生计划缩小规模

Noel Kelsch 估计，她在 Santa Cruz 附近的 Cabrillo College 开设的牙科卫生计划购买了 50,000 美元的硬件和空气过滤技术，以便学生可以在 7 月下旬恢复面对面学习。

根据州劳动力市场数据，牙科卫生专业学生接受的教育与护士相当，牙科保健员的平均工资为 108,000 美元。作为临床时间的一部分，该计划的学生在社区患者身上练习他们的手艺，这些患者在讲师的监督下获得折扣牙科服务。在之前，每年约有 3,000 名患者访问该学院。

她说：“在没有这些设备的环境中，我们无法面对面地进行社交疏远或物理疏远，这风险太大了。” 牙齿卫生计划通常招收 44 名学生，但今年秋季只有 20 名，因为它没有招收新班级。我们需要为那些我们已经承诺的人服务，”凯尔施说。

该计划在实验室的 21 把牙科椅周围安装了 8 英尺高的有机玻璃墙，其高度足以保护患者和学生免受过度喷涂，同时留出足够的开口来通风和净化空气。

前路艰难

即使进行了改编，对于课程或学生来说也并不容易。

汽车维修主席穆勒里表示，入学人数下降了 20%。与其他职业技术课程一样，Cerritos 的烹饪艺术在秋季没有招收新生，但计划在今年春季招收 40 名新生，低于通常的 80 名。

Cerritos 烹饪总监皮耶里尼 (Pierini) 担心受影响的行业中初出茅庐的厨师目前的就业前景：加州更广泛的休闲和酒店业在2019 年 10 月至 2020 年 10 月期间裁员超过 500,000 个。

作为回应，Cerritos 鼓励其烹饪艺术专业的学生转入附近的 Long Beach State 和 Cal Poly Pomona 的酒店学士学位课程，这些校区接受 Cerritos 学生在烹饪艺术课程中学习的许多课程。一旦消退并且服务业开始缓慢恢复，这是一种等待行业工作岗位短缺并增加学生招聘和工资潜力的策略。

此外，允许进行此类适应的大部分资金是一次性涌入的现金;例如，卡布里洛牙科卫生计划的支出由联邦 CARES 法案支付，大学用于购买与 相关的用品。当地县和牙科教育协会的捐款使 Kelsch 能够为学生购买个人防护设备。

“如果没有 CARES 法案，没有我们获得的拨款，没有社区的支持，我们就不会在这一点上启动和运行，”凯尔施说。

社区大学劳动力发展副校长韦伯有一个团队正在编写校园手册，该手册汇总了大学在期间开发的一些劳动力培训创新。它现在处于草稿形式，应该会在 2 月份发布。

但是，只要限制了课堂上的学生人数，职业计划就会受到影响。

“我担心这种流行病持续的时间越长，它对 CTE 计划的负面影响就越长，因为面对面的因素，”韦伯说。