导读 8月科学教育网小李来为大家讲解下。豆油皮(豆油皮怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、豆油皮的历史1.豆油皮又称豆...

8月科学教育网小李来为大家讲解下。豆油皮(豆油皮怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、豆油皮的历史

1.豆油皮又称豆油面,有“豆油饼”之称,是一种以小麦为主料、添加少量大豆粉,经过成份混合、调制而成烧制食品。其历史悠久,可追溯至元朝,是江南地区的特色传统美食。

2.据记载,豆油皮原本是为民间低端容易获得的物品,早在元朝时期,在江南特别是苏州,就已经普及出现作为满足贫困百姓需求的便宜早餐,也是胶桥和平桥地区囊萤角灯里,山路民宅里常见的食粹。

3.随着时间的推移,豆油皮开始深受江南人民的欢迎,它的制作流传到吴江、崇安、姑苏等各地,还有奔走于秦淮河畔的传统摊贩,成为了当地一种专属的习俗小吃。

二、豆油皮的制作

1.豆油皮的制作工艺比较复杂,首先要配料,主要用于小麦粉和大豆粉。通常,小麦粉要选择优质的,大豆粉要备份豆油以及添加一些食盐和滑石粉,滑石粉可以让豆油皮更加细嫩。

2.制作过程为将小麦粉和大豆粉分别倒入锅中,再拌入所需的配料,搅拌成糊状,将它们一起拌到强度适当的面团,然后将面团形成一定大小,压成小饼,然后放入油锅中用小火油炸成金黄色,脆脆的豆油皮就准备好了。

3.吃豆油皮口感香脆酥软,可以沾上酱油或者洋葱泡泡等蘸料,也常伴随着豆汁、豆浆、粥、茶汤等一起咽下,给人一种享受。

三、豆油皮的营养

1.豆油皮以小麦为主料,含有丰富的蛋白质和糖类,可补充人体营养;大豆则含有大量的维生素、营养素及氨基酸,可以有效改善体质。因此,豆油皮不仅可作为一种美味早餐,而且也是一种健康美食。

2.此外,豆油皮还具有抗疲劳、减肥和润肤等功效。它含有大量的矿物质元素,特别是含有丰富的铁,对于改善血液循环和加强抵抗力,起到很好的作用;而且它还可以帮助排毒减肥,因为它的脂肪含量低,低糖高蛋白,可以有效帮助身体排毒,减肥效果也很明显。

3.另外,豆油皮还含有大量的维生素,能有效改善皮肤的湿润度,有助于润肤、美白和延缓衰老,有助于保持肌肤紧致水嫩。

四、豆油皮的卫生

1.从豆油皮的制作工艺来看,小麦粉和大豆粉都是低温加工制成的,空气及水温都比较低,而原料再次大火烹调,使原料内各种营养物质被焙烤破坏,形成有益营养物质,卫生安全可靠。

(一)绞肉法制豆油皮

1. 将新鲜猪肉和黄豆充分混合,搅拌均匀,在热油中加热;

2. 把混合物放入绞肉机,绞出肉馅;

3. 把肉馅放到一个盆中,加入少量食盐,拌均匀;

4. 准备馅料,将肉馅填入饼模中,烙制成圆形饼皮;

5. 将圆形饼皮取出,切成宽1.5厘米的长条;

6. 将每条豆油皮放入锅中,加入料酒或糖,放入少量油,用中火煎制至香烤;

7. 煎制色泽温和的油炸豆油皮即可备用。

(二)混肴法制豆油皮

1. 将黄豆放入清水中浸泡1小时,过滤水分;

2. 将豆类放入磨豆机中,经2次过筛制成豆蓉;

3. 将豆蓉放入搅拌机中,搅拌成可做饼皮的稀糊;

4. 将豆糊倒入饼模,放入烤箱烘烤50分钟以上;

5. 将烤好的饼皮取出,切成宽1.5厘米的豆油皮;

6. 将每条豆油皮放入锅中,加入料酒或糖,放入少量油,用中火煎制至香烤;

7. 煎制色泽温和的油炸豆油皮即可备用。

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