除夕年夜饭必备的10道菜(适合请客的12道家常菜)
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10道年夜饭必备菜(12道适合客人的家常菜)
材料
主料是绿豆,500g猪肉。
调料1茶匙酱油2茶匙葱半汤匙姜半汤匙蒜半汤匙料酒1茶匙植物油400克白糖1茶匙五香粉少许。
工作方法
1.芸豆(四季豆)洗净切小块,猪肉洗净切片。
2.将植物油(约400g)倒入炒锅,加热至温热,将芸豆倒入炒锅,油至熟,捞出沥干备用。
3.将油倒入炒锅并加热。向炒锅中加入切碎的洋葱、姜和五香粉。加入盐、酱油、料酒、糖翻炒均匀。
4.将芸豆倒入锅中搅拌均匀,加入鸡精调味,然后将蒜末倒入锅中搅拌均匀。
材料:适量的蘑菇,1面粉,鸡蛋,胡椒粉和盐。
练习:
1.将蘑菇撕成三瓣。大胆的撒两勺盐,腌制一刻钟,不是为了味道,是为了水。然后用你的握力握住水。越干燥,就越脆。
2.一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,少许盐,少许水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我比较瘦,补给比较少,所以我不在乎是不是只有瘦好吃。
3.将蘑菇倒入面糊中,均匀包裹。第一遍用中火煎,一根一根的煎,等变成淡黄色或者变硬的时候夹出来。
4.晾一会儿再炒。炒了差不多几次,就可以出锅了。
材料:芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油。
练习:
1.芹菜洗净切丝,红辣椒切丝,猪肝切片。
2.将猪肝加入料酒、糖、胡椒粉、酱油、淀粉中拌匀。
3.将芹菜放入沸水中,加入少许盐煨一下,捞出放凉。
4.烧热油锅,爆香姜、葱,放入猪肝片,翻炒至变色变硬,盛出待用。
5.油锅继续加热,倒入芹菜,加盐、糖、酱油。
6.翻炒均匀,然后加入红辣椒丝和猪肝丝,淋上香油,加入少许鸡精,翻炒均匀后关火。
材料:虾300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、淀粉1/2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶、姜1小块。
练习:
1.将虾洗净,去虾线,加盐、料酒、白胡椒粉、少许淀粉,然后让虾上浆,腌制20分钟左右;
2.胡萝卜和黄瓜洗净,切成小方块。姜切成粉备用。往锅里加入色拉油。油热后,放入姜末炒香,加入虾翻炒。
3.虾变色后盛出,锅内留底油,用五成热将胡萝卜丁放入锅内翻炒至碎,放入预炸好的虾;
4.加入黄瓜丁,翻炒均匀。出锅前先倒香油。
材料
鸡腿2个、香菇9个、其他菌类9个、青椒1个、腌制好的鸡肉2个、白胡椒粉半勺、盐2勺、酱油半勺、冰糖半勺、酱油3粒、八角1茶匙、肉桂3cm长丁香1个、香菜1根、葱2根、姜、蒜。
工作方法
1.两个鸡腿,500g左右;剥皮后;鲜香菇9朵,另香菇1朵;两个青椒。
2.将蘑菇浸泡在淡盐水中10分钟,以去除蘑菇的土腥味,粘在上面的沉淀物会更容易被洗掉。
3.将青椒洗净,去茎去籽,切成菱形块,或者任何你喜欢的形状。
4.鸡腿切块,清水冲洗干净,沥干水分,然后用半勺白胡椒粉、一勺酱油、半勺盐腌制15分钟。用手挤出水分,对半切开;
5.锅里放油,半勺豆瓣酱,半勺酱油,小火煸炒红油,下蒜片,姜片煸炒出香味。
6.加入鸡块,大火翻炒,加入八角1个,桂皮1小块,白纽扣1个(没有就不要放了),冰糖三颗,酱油一小勺。
7.翻炒至鸡肉紧实上色。
8.倒入切好的蘑菇,翻匀,炒两分钟。
9.倒入青椒和葱段,大火收汁。因为青椒的肉比较厚,不好煮,所以早点放进去。如果能吃辣,就换成薄皮青椒,这样收汁后可以把青椒块放进去翻匀。菜的味道会更好。
10.收汁不要太干,淋上几滴香油,关火,撒上香菜,出锅即可。
鲜美的木耳蘸着浓郁的鸡汁,能让你有食欲,吃一碗饭。
材料
主料:鹅肉650克,土豆170克。
油25g酱油半汤匙料酒2汤匙盐3g葱15g姜10g八角少许桂皮少许干红辣椒少许花椒粉少许酱油1汤匙。
工作方法
1.把鹅切成块
2.用冷水焯一下,去掉血沫。
3.取出,清洗并沥干。
准备配料
5.将土豆切成块以备后用
6.锅里烧热油,放入大鹅块翻炒片刻。
7.加入配料,继续翻炒一会儿。
8.倒入酱油
9.加入胡椒粉。
10.放在酱油里
11.加水不要太多鹅块,加入料酒,大火烧开,转中火炖一个小时左右,直到鹅熟。
12.加入土豆块和盐,继续炖10分钟左右,直到土豆熟烂。
材料:
新鲜牛肉、大葱、洋葱
调料:
盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉
练习:
1.所有食材准备好,牛肉片用料酒、盐、胡椒粉腌制1小时,孜然、干辣椒炒香磨成粉,大葱斜切,葱切圈;
2.小火预热铁板,倒少许油,铺一半大葱洋葱,小火;
3.炒锅烧热油,放入大葱、洋葱炒香,然后放入牛肉,炒至一半变色,加入少许盐;
4.煮料酒和适量酱油,翻炒均匀,然后依次加入辣椒粉和孜然粉翻炒;
5.倒入事先炒好的大葱、洋葱的铸铁锅中,即可食用。
材料
主料:猪蹄和猪前蹄,2块,1000克
辅料大葱1根、白糖25g、生姜1根、八角1个、花椒20ml、红曲米数粒、香叶8g、料酒3片、食用油少许、盐适量、盐适量。
工作方法
1.将猪蹄剁成块,去掉细毛,冲洗干净,锅中加入冷水,将猪蹄放入焯水中,煮5分钟后关火。
2.将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,去除表面的泡沫和渣子,捞出控水。
3.炒锅烧热倒油,放入八角,然后倒入白糖。
4.小火翻炒至起泡。
5.炸至大泡时,倒入猪蹄翻炒至糖色均匀。
6.准备好材料盒,放一把红米进去。
7.先将料盒放入高压锅,然后倒入炒好的糖色猪蹄,分别放入葱、姜、花椒、香叶,倒入少许料酒,调成20ml酱油。
8.然后倒入50度左右的热水,直到刚好和猪蹄平齐。
9.盖上盖子,炖半小时
材料
主料:鹌鹑,三个青红椒,两个姜蒜末。
油、盐、料酒、酱油等。
工作方法
1.鹌鹑清洗干净后,去除所有内脏,将整只鹌鹑放入冷水中煮熟。烹饪时,在水中加入几片生姜和少许料酒,可以去除鱼腥味。
2.鹌鹑冷却后,剁成小块。一点点更容易入味。
3.将青椒和红椒切片,姜和蒜切碎备用。
4.烧热干锅,将青红椒片倒入锅中翻炒至微软。先炒辣椒,味道更入味,还能减少辣味。怕吃辣的朋友可以试试。
5.烧热油锅,爆香姜蒜末。
6.倒入鹌鹑块,煎几下。
7.倒入辣椒片,一起翻炒一分钟左右。
8.倒一点酱油提味提色。
9.如果想肉更软烂一点,可以倒一点水煮一下。
10.煮到收汁的时候,加盐调味,就可以煮了。美味的鹌鹑,简直是超级大餐!
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