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上海白斩鸡的做法
【上海白斩鸡的做法】上海白斩鸡是一道经典沪菜，以其肉质鲜嫩、原汁原味而著称。做法看似简单，实则讲究火候与刀工。以下是其主要步骤和关键要点。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜三黄鸡，约1.5公斤，清洗干净，去内脏 |
| 2 | 烫水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至水沸后撇沫 |
| 3 | 捞出鸡肉，放入冰水中浸泡，使皮紧肉嫩 |
| 4 | 蒸制：将鸡放入蒸锅，大火蒸1小时左右，关火焖10分钟 |
| 5 | 切配：凉透后切块，摆盘，淋上自制蘸料 |
蘸料可由酱油、香醋、姜末、蒜末、香油调制而成。掌握好烫水与蒸制时间是关键，确保鸡肉不柴不腥。整体做法简洁，却需细致操作，才能做出地道的上海风味。
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