导读 大家好,小宜来为大家讲解下。清炖鸡块的做法,清炖鸡块的做法窍门)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、准备工作1. 首先准备...

大家好,小宜来为大家讲解下。清炖鸡块的做法,清炖鸡块的做法窍门)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、准备工作

1. 首先准备原料:小鸡块500g,冰糖50g,香叶4片,桂皮4片,黄酒50ml及其他调料;

2. 量出适量的清水;

3. 准备一口蒸锅及毛巾一块;

二、开始做饭

1. 把小鸡块放入大盆内,用清水将其充分洗净;

2. 把清水倒入蒸锅内,放入已洗净的小鸡块,放入冰糖、香叶、桂皮和黄酒,调入适量的调料;

3. 盖上蒸锅盖,火力大火,使锅内淤粘物快速沸腾,然后转中小火,慢慢蒸熟;

4. 锅内的汤汁蒸煮至差不多的程度,把毛巾轻轻放在蒸锅盖上,再把锅盖盖住,转小火,继续蒸熟;

5. 蒸熟后,把小鸡块装在盘中,把汤汁倒进小锅内,以大火快速翻炒过一遍,期间不用加任何调料即可;

6. 翻炒几分钟后,淋入适量精盐调味,即可装盘上桌享用。

三、小结

清炖鸡块,首先将鸡块用清水洗净,并在蒸锅内加入冰糖、香叶、桂皮、黄酒和调料等一起蒸熟;蒸熟后,将汤汁快速翻炒,淋入适量的精盐调味,就可装盘上桌食用了。整个做法烹饪时间比较长,但是味道极美,口感极好。

一、材料准备

1.选用鸡块2份;

2.准备胡萝卜1根、姜1块、葱段半杯;

3.配料:盐1小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、姜汁1小勺;

二、清炖鸡步骤

1.将鸡块洗净,切断流血结冰,用冷水把血水洗净,然后放入冷水中煮至水开,取出沥净;

2.将葱段、胡萝卜和姜切碎,放入锅中爆香;

3.把鸡块放入爆香好的材料中,随即加入一斤清水,再把料酒、白糖、盐和姜汁放入锅中;

4.把锅盖好,大火烧开,转中火,煮25分钟;

5.随后去掉浮沫、锅盖改小火,慢慢炖25分钟;

6.调料时可添加精油,如一勺精料油和两勺香菜汁;

7.炖到肉慢慢变嫩,汤凝练,收干水份,在末加入葱花即可。

三、炖鸡小贴士

1.最开始放入冷水中煮至水开,能使鸡块不容易散开,入口更加鲜嫩;

2.大火煮25分钟能够把鸡肉的汤汁充分收出;

3.小火炖25分钟,则能够较快令鸡肉软烂;

4.最后放精油,能够补充一些维生素,颜色和香味更加鲜美;

5.入口有一熟感,肉质温和,汤汁酸甜,每一口的感觉都极佳,淡淡的葱香伴随着一杯滋补的汤,详详细细的吃掉这清炖鸡,是最满足的一件事情。

四、注意事项

1.炖鸡时,如果水份收干,鸡肉尚未变软,则可以加入适量的温水;

2.温柔耐心的炖才能汤汁入骨,再收锅时,不要拖泊,防止内馅作废;

3.对加精料油要谨慎,可以多加香菜汁,增加清香;

4.另外要重视防止细菌污染,应在烹调中多添加料酒,以杀菌防止食品中毒。

1. 食材准备:

制作清炖鸡块需要准备的食材有:鸡块、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、水等。

2. 处理鸡块:

首先处理鸡块应该去掉肉上的油脂和鸡皮。将鸡块冼净后,用刀切开一条缝,将鸡皮剥开并取下。然后再把油脂和去皮的鸡皮全部去掉,这样处理的鸡块更加健康可口。

3. 炖鸡块:

将处理好的鸡块放到砂锅或电压力锅中,加入足够的清水,水位应该高出鸡块一点,然后放入适量的姜片和葱段。大火烧开后撇掉浮沫,再把火调小,倒入料酒,用文火焖炖一个小时左右,確認鸡肉已经熟透后,再放入盐和鸡精等调料提味。最终炖好的鸡肉肉质鲜美,口感丰富。

4. 呈现:

将炖好的鸡肉捞起来放到盘子里,可以加一些青菜、木耳、豆腐等素菜搭配着一起上桌,这样呈现的炖鸡块更加营养美味。

5. 炖鸡块的小贴士:

若是喜欢口感更加软烂的鸡肉,可以提前隔夜将鸡肉放入紫菜煮制成“紫菜鸡汤”,这样煮出来的鸡肉会更加鲜嫩可口。此外,注意在炖煮的过程中控制好火候和时间,不宜过长或过火。也可以根据口味清淡或重口味添加或减少调料的量。

1.选择鸡肉:最好选择老母鸡,其肉质较为韧性和细腻,有汤汁和味道的保留能力也更高。如果不得已选用普通鸡肉,最好选用带有皮和骨头的部位,这样可以保证肉质更加鲜嫩,口感更加好。不选择胸部肉,因为胸部肉肉质松软,容易煮烂。

2.剁块时掌握好大小:鸡肉剁成块状时,一定要掌握好大小。块儿太大,烤制的时间较长,不容易入味儿,即使煮熟了口感还是不够嫩,容易导致口感差;块儿太小,则容易过烤过煮,熟得太快,口感不好。

3.腌制调料多加酱油:清炖鸡肉要求鸡肉保持原汁原味,所以,在腌制过程中,一般不添加大量的调味料。但是最好多加酱油,可以让鸡肉的颜色更加的诱人。

4.清洗过程中火候把控:在清洗鸡肉之前,尽量不要用水直接清洗。所以,在用面粉或淀粉进行干脱水的时候要加入适量的少许盐和鸡精,使得鸡块更加的干净卫生、口感更鲜美。在清洗之后,将剁好的鸡块放入沸水锅中烫过,最好是三分钟左右的时间,这可以大大增加鸡块的口感。

5.清炖技巧:炖的时间尽量短一些,大概半个小时左右就可以了,时间过长,鸡块容易散开,影响口感。同时,在煮炖的过程中,在第一次开锅之后一定要将火调小,掌握好小火的火候,让鸡肉煮得更加入味。

6.药膳加入:如果需要,可以根据个人喜好加入一些药膳材料,如枸杞、党参、合欢花等,以增加养生效果、美味可口的品质。

7.调味技巧:在关键的调味的时候,尽量减少调料让味道浓郁过重。适量的盐、胡椒粉、八角、草果等调料就足够了,可以保持鸡肉的原汁密味。此外,还可以加入鸡或鱼饱等提取的鲜味素增添鲜嫩可口的养生好味。

8.烹调技巧:在烹调的时候要掌握好火候和时间,可以选用炖锅或炊具。如果使用明火炉灶,可以让锅先热,然后在锅中加入鸡肉和调料,煸炒几分钟后放入水或汤,用大火烧开后,可将火收小,慢慢烧炖,让鸡块儿煮烂入味,汤汁也变得浓郁。这种烹调方法能够保留鸡块儿本身的营养价值,增强鲜味儿,食用者易吸收营养。

9.挈管过程中注意事项:将鸡块挈出后,可将剩下的原汁加热,收成稠液,浇在鸡块上面。如果口感不够嫩,可以用淀粉汁将鸡非肉块稍稍进行勾芡,增加鸡块的口感。最后,盛在盘子里面,莲藕、木耳、香菇等可以入味继续煮炖,这样更加的可口美味。

10.补充营养技巧:如果想要营养更加丰富,可以在做法上加上更多的蔬菜和药材。如山药和胡萝卜丝等蔬菜可以激发鸡肉的鲜味,红枣、枸杞、党参等中药材能够为身体提供更加全面的营养和保健功效。加入这些食材,能够增加菜肴的口感和营养价值,让食客吃得更加健康美味。

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