【酸辣小鱼汤的煮法】酸辣小鱼汤是一道色香味俱全的传统家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以鲜香开胃、酸辣适口而著称，适合搭配米饭食用，是夏季解暑、冬季暖身的佳品。下面将详细介绍这道菜的制作方法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） |
| 小鱼 | 300 |
| 葱花 | 10 |
| 姜片 | 5 |
| 蒜末 | 5 |
| 辣椒（可选） | 2-3个 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 醋（米醋或白醋） | 20毫升 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 15毫升 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼
将小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分备用。若使用整条小鱼，可适当切段以便入味。
2. 煎制小鱼
热锅冷油，放入适量食用油，将小鱼两面煎至微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末和辣椒（如喜欢辣味），煸炒出香味。
4. 加水煮沸
加入适量清水（约500ml），大火煮沸后放入煎好的小鱼。
5. 调味炖煮
加入生抽、盐、白胡椒粉，转中小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 加入醋
汤汁快好时，淋入醋，搅拌均匀，提升酸味。
7. 撒葱花出锅
最后撒上葱花，关火即可装盘。
三、小贴士
- 选用新鲜小鱼，口感更佳，腥味也更轻。
- 若没有米醋，可用白醋代替，但味道略有不同。
- 酸辣程度可根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣可适量增减调料。
- 煮汤时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一碗美味的酸辣小鱼汤。不仅营养丰富，还能唤醒食欲，非常适合家庭日常烹饪。